Pane al formaggio georgiano a forma di barca con tuorlo d'uovo fuso e cuore di burro: tira, immergi, divora.
L'Adjarian khachapuri è la lettera d'amore commestibile della Georgia: un impasto lievitato a forma di barca aperta, riempito con un mix di formaggi piccanti e fondenti, cotto fino a bollire, quindi coronato all'ultimo momento con un tuorlo d'uovo crudo e una spessa noce di burro. A tavola, con la punta rivolta verso l'alto, si fa roteare il tuorlo e il burro nel formaggio fuso, quindi si strappano pezzi di crosta e si immergono. Viene da Adjara, sulla costa georgiana del Mar Nero: la forma della barca riecheggia i pescherecci, il tuorlo il sole nascente. È celebrativo, comunitario e assolutamente indulgente.
Serve 4
Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Sbattere il latte tiepido con l'uovo e l'olio, quindi versarlo nella farina. Impastare 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Coprire e far lievitare 1,5 ore fino al raddoppio.
Mescolare insieme mozzarella, feta e ricotta. Gusto: la miscela dovrebbe essere salata e piccante. Se troppo salato aggiungete altra ricotta.
Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ciascuno in un ovale di circa 25×15 cm. Arrotolare ciascun lato lungo verso l'interno per formare una corda spessa, unendo le estremità per formare una barca appuntita. La cavità centrale dovrebbe essere ampia e profonda.
Disporre le barchette su vassoi rivestiti di pergamena. Disporre il formaggio nelle cavità, ammucchiandolo generosamente. Spennellare le croste con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 240°C per 12-15 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio farà le bolle e sarà leggermente maculato.
Estrarre i vassoi. Metti con attenzione un tuorlo d'uovo crudo al centro di ogni barchetta (usa il trucco del mezzo guscio per mantenerlo intatto) e infila un cubetto di burro accanto ad esso.
Rimetti in forno per 60-90 secondi, giusto per scaldare il tuorlo: dovrebbe rimanere liquido e lucido.
Porta in tavola le barchette. Usando una forchetta o l'estremità appuntita del pane, incorporare il tuorlo e il burro al formaggio fino a ottenere una crema. Strappare dei pezzetti di crosta e immergerli subito.
L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, non secco: l'impasto poco infarinato forma una crosta tenera e soffice.
Usa le uova più fresche che riesci a trovare; il tuorlo si consuma essenzialmente crudo.
Il formaggio Sulguni è la scelta autentica: la mozzarella fresca e la feta sono un sostituto credibile.
Imeruli khachapuri: versione rotonda chiusa ripiena di formaggio, senza uova.
Aggiungi una manciata di aneto fresco o dragoncello al ripieno di formaggio.
Torsione vegana: ricotta di anacardi più mozzarella vegana grattugiata, salta il tuorlo (non più adjarian, ma gustoso).
Mangia subito: gli avanzi perdono la magia. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare in forno caldo; ovviamente il tuorlo si rassoderà.
Adjaruli khachapuri ha avuto origine tra i marinai del Mar Nero della regione di Adjara: la forma della barca era un gioco di parole, e il tuorlo e il burro rappresentavano la pesca e il mare calmo all'alba. L'UNESCO ha riconosciuto la produzione georgiana del khachapuri come parte della sua lista del patrimonio immateriale nel 2019.
Cuoce leggermente a causa del calore residuo e del formaggio fuso. Usa le uova più fresche e di altissima qualità provenienti da una fonte attendibile o uova pastorizzate se sei nervoso.
Sì, dopo la prima lievitazione, conservare in frigorifero fino a 24 ore. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente per 30 minuti prima di modellare.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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