Adjarian Khachapuri

A proposito di questa ricetta

L'Adjarian khachapuri è la lettera d'amore commestibile della Georgia: un impasto lievitato a forma di barca aperta, riempito con un mix di formaggi piccanti e fondenti, cotto fino a bollire, quindi coronato all'ultimo momento con un tuorlo d'uovo crudo e una spessa noce di burro. A tavola, con la punta rivolta verso l'alto, si fa roteare il tuorlo e il burro nel formaggio fuso, quindi si strappano pezzi di crosta e si immergono. Viene da Adjara, sulla costa georgiana del Mar Nero: la forma della barca riecheggia i pescherecci, il tuorlo il sole nascente. È celebrativo, comunitario e assolutamente indulgente.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfarina di pane
• 7 glievito istantaneo (1 bustina)
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 240 mllatte intero caldo
• 1 grandeuovo
• 2 cucchiaioolio neutro
• 250 gmozzarella a bassa umidità, grattugiata
• 200 gformaggio feta o sulguni, sbriciolato
• 100 gricotta o imeruli (facoltativo, per cremosità)
• 4tuorli d'uovo (uno per barca, freschissimo)
• 60 gburro non salato, tagliato in 4 cubetti
• 1uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare l'impasto

   Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Sbattere il latte tiepido con l'uovo e l'olio, quindi versarlo nella farina. Impastare 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Coprire e far lievitare 1,5 ore fino al raddoppio.

2. 2

   Mescolare i formaggi

   Mescolare insieme mozzarella, feta e ricotta. Gusto: la miscela dovrebbe essere salata e piccante. Se troppo salato aggiungete altra ricotta.

3. 3

   Forma barche

   Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ciascuno in un ovale di circa 25×15 cm. Arrotolare ciascun lato lungo verso l'interno per formare una corda spessa, unendo le estremità per formare una barca appuntita. La cavità centrale dovrebbe essere ampia e profonda.

4. 4

   Riempi

   Disporre le barchette su vassoi rivestiti di pergamena. Disporre il formaggio nelle cavità, ammucchiandolo generosamente. Spennellare le croste con l'uovo sbattuto.

5. 5

   Prima cottura

   Cuocere in forno a 240°C per 12-15 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio farà le bolle e sarà leggermente maculato.

6. 6

   Incorona ogni barca

   Estrarre i vassoi. Metti con attenzione un tuorlo d'uovo crudo al centro di ogni barchetta (usa il trucco del mezzo guscio per mantenerlo intatto) e infila un cubetto di burro accanto ad esso.

7. 7

   Concludo brevemente

   Rimetti in forno per 60-90 secondi, giusto per scaldare il tuorlo: dovrebbe rimanere liquido e lucido.

8. 8

   Servire e agitare

   Porta in tavola le barchette. Usando una forchetta o l'estremità appuntita del pane, incorporare il tuorlo e il burro al formaggio fino a ottenere una crema. Strappare dei pezzetti di crosta e immergerli subito.

Variazioni

• •

  Imeruli khachapuri: versione rotonda chiusa ripiena di formaggio, senza uova.

• •

  Aggiungi una manciata di aneto fresco o dragoncello al ripieno di formaggio.

• •

  Torsione vegana: ricotta di anacardi più mozzarella vegana grattugiata, salta il tuorlo (non più adjarian, ma gustoso).

Stoccaggio

Mangia subito: gli avanzi perdono la magia. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare in forno caldo; ovviamente il tuorlo si rassoderà.

Domande frequenti