Khachapuri — Pane di formaggio georgiano

A proposito di questa ricetta

Il khachapuri è il cibo nazionale della Georgia e uno dei pani più iconici della regione del Caucaso. Il nome combina "khacho" (cagliata di formaggio) e "puri" (pane), e ci sono dozzine di variazioni regionali in tutto il paese. La versione Adjarian (Adjaruli khachapuri), modellata come barca, è la più riconosciuta internazionalmente — il guscio di pane vuotato è riempito di formaggio fuso, quindi un uovo crudo e una noce di burro vengono aggiunti poco prima di servire. I commensali strappano i bordi del pane e li immergono nella miscela gooey uovo-formaggio al centro. È un piatto che incarna il calore e l'ospitalità georgiana.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gfarina per tutti gli usi(più per spolverare)
• 7 glievito istantaneo(1 bustina)
• 1 tspzucchero
• 1 tspsale
• 250 mlacqua tiepida
• 2 tbspolio neutro
• 300 gformaggio suluguni(o miscela di mozzarella e feta)
• 150 gformaggio feta(sbriciolato)
• 4 largeuova(uno per khachapuri)
• 4 tbspburro non salato(freddo, tagliato a pezzi)
• 1 tbspburro(per ungere)

Istruzioni

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   Fare l'impasto

   Combinare farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola grande. Aggiungere acqua tiepida e olio, mescolando fino a quando si forma un impasto disordinato. Impastare su una superficie infarinata per 8-10 minuti fino a quando liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora fino a quando raddoppiato.

   L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicaticcio — non aggiungere troppa farina o il pane sarà denso.

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   Preparare il ripieno di formaggio

   Grattugiare o rompere suluguni in piccoli pezzi. Combinare con feta sbriciolata e mescolare bene. Se si usa la mozzarella come sostituto del suluguni, strizzare l'umidità in eccesso prima. Il ripieno dovrebbe essere un miscuglio di formaggio fuso e formaggio salato e aspro.

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   Modellare la barca

   Dividere l'impasto lievitato in 4 parti uguali. Arrotolare ciascuno in un ovale circa 30 x 20 cm. Mettere su una teglia rivestita di pergamena. Caricare il centro con un quarto del ripieno di formaggio, lasciando un bordo di 4 cm. Arrotolare i bordi lunghi verso il ripieno, quindi pizzicare e torcere le estremità per formare una forma di barca, assicurando che i lati siano sigillati.

4. 4

   Infornare il pane

   Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Infornare khachapuri per 15 minuti fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è completamente fuso e gorgogliante. Rimuovere dal forno — il pane dovrebbe assomigliare a un canoa dorato con un mare di formaggio fuso.

5. 5

   Aggiungere uovo e burro

   Fare un piccolo pozzo al centro del formaggio fuso. Rompere un uovo crudo in ogni pozzo. Tornare al forno per 3-4 minuti — l'albume dovrebbe appena rapprendersi mentre il tuorlo rimane liquido. Immediatamente posizionare un cucchiaio di burro freddo al centro. Servire subito.

   Il tuorlo d'uovo dovrebbe rimanere liquido — si mescola con il formaggio e il burro mentre mangi, creando una salsa ricca.

Variazioni

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  Khachapuri Imeruli: Una versione rotonda e piatta con formaggio cotto dentro l'impasto, popolare nella regione di Imereti.

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  Khachapuri Megruli: Pane rotondo con formaggio sia dentro che accumulato in cima, ultra indulgente.

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  Khachapuri Penovani: Fatto con strati di pasta sfoglia invece di impasto lievitato, più veloce da preparare.

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  Vegetariano: scambia la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regola la stagionatura leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente dal forno. Gli avanzi possono essere refrigerati per 1 giorno e riscaldati in un forno a 180°C per 8 minuti, anche se l'uovo sarà completamente cotto al riscaldamento.

Domande frequenti