Insalata Olivier

A proposito di questa ricetta

L'insalata Olivier è il pezzo forte della tavola del Capodanno russo — nessuna celebrazione è completa senza di essa. Creata negli anni Sessanta dell'Ottocento da Lucien Olivier, uno chef belga che lavorava all'Hermitage di Mosca, l'originale includeva gallo cedrone, gamberi di fiume e caviale. La versione sovietica, con ingredienti più semplici, divenne così diffusa che i russi la chiamano semplicemente 'salat' (l'insalata).

Ingredienti

Serve 6

• 3 mediumpatate(lessate e tagliate a dadini)
• 2 mediumcarote(lessate e tagliate a dadini)
• 3uova sode(a dadini)
• 200 gpetto di pollo cotto o mortadella(a dadini)
• 100 gpiselli in scatola(scolati)
• 3 smallcetriolini sottaceto(a dadini)
• 1 smallcipolla(tritata finemente)
• 200 gmaionese(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
• 1 tspsale(optional but traditional in older recipes)
• 1 tsppepe nero
• 0.5 tspfreshly ground black pepper

Istruzioni

1. 1

   Preparare gli ingredienti

   Tagliare a dadini tutte le verdure cotte, le uova e la carne in pezzi simili di piccole dimensioni (~7 mm).

   Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

2. 2

   Unire

   Mescolare delicatamente tutto in una grande ciotola.

   Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

3. 3

   Condire

   Incorporare la maionese. Aggiustare di sale e pepe.

4. 4

   Raffreddare e servire

   Refrigerare almeno 1 ora. Guarnire con piselli e aneto prima di servire.

   A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

5. 5

   Dress and season

   Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

6. 6

   Chill and finish

   Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

7. 7

   Serve

   Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Variazioni

• •

  Usare tonno in scatola al posto del pollo

• •

  Aggiungere mela a dadini per una nota dolce

• •

  Sostituire parte della maionese con yogurt greco

• •

  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. I sapori si intensificano durante la notte.

Domande frequenti