Focaccia georgiana ripiena di fagioli Lobiani

A proposito di questa ricetta

Lobiani è il cugino ripieno di fagioli del famoso khachapuri ripieno di formaggio della Georgia, che utilizza lo stesso impasto morbido e arricchito ma lo riempie con una poltiglia densa e ben speziata di fagioli rossi al posto del formaggio. È particolarmente associato ai periodi di digiuno nel calendario ortodosso georgiano, quando si evitano latticini e carne, rendendo i lobiani un piatto principale naturalmente vegano che non sembra mai un compromesso. I fagioli vengono cotti fino a renderli completamente morbidi, quindi schiacciati con abbondante cipolla saltata e spesso una miscela di spezie georgiane come il fieno greco blu (utskho suneli), il coriandolo e la calendula essiccata che conferiscono al ripieno una profondità decisamente saporita, leggermente floreale piuttosto che avere il sapore di semplici fagioli fritti. Far asciugare abbastanza il ripieno è importante tanto quanto il sapore, poiché un ripieno bagnato renderà l'impasto fradicio o scoppierà durante la cottura. L'impasto viene steso, riempito generosamente e richiuso prima di essere nuovamente appiattito in una pagnotta rotonda e cotto o fritto in padella fino a quando sarà ben dorato. Un lobiani preparato correttamente dovrebbe avere un contrasto materico soddisfacente tra il pane morbido e leggermente dolce e il ripieno denso e saporito di fagioli, racchiuso fino ai bordi.

Ingredienti

Serve 6

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1.25 tazzeacqua calda
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 tazzefagioli rossi secchi(imbevuto durante la notte o 4 lattine scolate)
• 2cipolle(tritato finemente)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per il ripieno)
• 1 cucchiainofieno greco blu (utskho suneli)(o fieno greco macinato)
• 1 cucchiainosemi di coriandolo(terra)
• 0.5 cucchiainopetali di calendula essiccati(facoltativo)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a che liscio. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Cuocere i fagioli

   Cuocere a fuoco lento i fagioli ammollati in acqua fresca fino a quando saranno completamente teneri, circa 1 ora, quindi scolarli conservando un po' di liquido di cottura.

3. 3

   Schiaccia il ripieno

   Cuocere le cipolle nell'olio fino a quando saranno dorate. Schiacciare i fagioli cotti con le cipolle, le spezie e il sale, aggiungendo se necessario una spruzzata del liquido dei fagioli messo da parte per ottenere una pasta densa, spalmabile ma non bagnata.

   Il ripieno dovrebbe mantenere la sua forma su un cucchiaio: se è troppo molle, cuocilo ancora qualche minuto a fuoco basso per asciugarlo.

4. 4

   Riempi l'impasto

   Dividere l'impasto in 6 pezzi. Arrotolare ciascuno in un disco, posizionare al centro una generosa quantità di ripieno di fagioli, raccogliere i bordi e chiudere con un pizzico.

5. 5

   Appiattire e cuocere

   Appiattire delicatamente ciascuna pallina riempita fino a formare un cerchio spesso circa 1,5 cm. Cuocere in forno a 220°C (425°F) per 20-25 minuti finché non saranno dorati.

6. 6

   Servire caldo

   Spennellate eventualmente con un po' di burro fuso e servite caldo, tagliato a spicchi.

Variazioni

• •

  Usa fagioli borlotti o neri se i fagioli rossi non sono disponibili, aggiustando il condimento a piacere.

• •

  Non c'è nessun problema nel fatto che tu possa usare il telefono, ma non lo fa.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per conto proprio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i lobiani al forno fino a 3 giorni, avvolti; riscaldare in una padella o in un forno asciutto per rendere nuovamente croccante la crosta anziché nel microonde, che la ammorbidisce.

Domande frequenti