Uovo di Chirbuli georgiano e padella di pomodoro

A proposito di questa ricetta

Il chirbuli è un piatto georgiano semplice e rustico, tradizionalmente associato ai pastori e ai cacciatori di montagna, preparato con pomodori, peperoni e uova a portata di mano attorno al fuoco. Una salsa densa di pomodori in umido, cipolla e peperoni verdi piccanti viene cotta fino a renderla molto saporita, quindi le uova intere vengono rotte direttamente nella padella e lasciate cuocere delicatamente nella salsa finché non si rapprende. La caratteristica distintiva del chirbuli è l'uso generoso di peperoncini verdi piccanti, che conferiscono al piatto un vero calore che lo distingue dai piatti più delicati a base di uova e pomodoro che si trovano altrove. Una manciata di coriandolo fresco o basilico alla fine aggiunge un tocco di erbe, e il piatto viene tradizionalmente cucinato e servito direttamente nella stessa padella di ghisa o argilla in cui è stato preparato, tenuto a bollire al tavolo. Ottenere la salsa giusta richiede un tempo di riduzione reale, quindi è abbastanza densa da contenere le uova senza diventare acquose una volta aggiunte: una salsa sciolta e sottile non fissa correttamente le uova e lascia il piatto più simile a uova strapazzate nel brodo che a un vero e proprio chirbuli.

Ingredienti

Serve 3

• 5uova
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tritato finemente)
• 2peperoni verdi piccanti(tritato, semi lasciati al fuoco)
• 4pomodori(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 tazzacoriandolo o basilico tritato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla e i peperoni

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e i peperoncini verdi piccanti finché non si saranno ammorbiditi, circa 6 minuti.

2. 2

   Aggiungere i pomodori e l'aglio

   Aggiungere i pomodori, l'aglio, il sale e il coriandolo macinato. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 10-12 minuti fino a quando non si addensa e l'odore di pomodoro crudo scompare.

   Ridurre la salsa finché non diventa veramente densa: un cucchiaio trascinato sulla padella dovrebbe lasciare una breve traccia prima che la salsa rifluisca.

3. 3

   Prepara dei pozzetti per le uova

   Usa il dorso di un cucchiaio per creare dei pozzetti poco profondi nella salsa, quindi rompi un uovo in ciascun pozzetto.

4. 4

   Metti le uova in camicia

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi, o più a lungo se si preferiscono tuorli più sodi.

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere con coriandolo o basilico e servire immediatamente, direttamente dalla padella, con pane da raccogliere.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare come puoi farlo senza parar.

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  Usa i peperoni invece dei peperoncini verdi piccanti per un risultato molto più delicato e adatto alle famiglie.

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  Incorpora un cucchiaio di ajika all'inizio per più profondità e piccantezza.

Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; se necessario, conservare in frigorifero la base di pomodoro e pepe (senza uova) fino a 2 giorni e riscaldarla prima di inserirvi le uova fresche.

Domande frequenti