Trota georgiana al forno con salsa di melograno e noci

A proposito di questa ricetta

La trota d'acqua dolce, abbondante nei fiumi di montagna della Georgia, viene spesso cucinata semplicemente - al forno o grigliata intera - proprio per poter contenere una delle salse a base di noci tipiche del paese, una famiglia di salse che appare anche in piatti come il satsivi. Questa versione abbina la trota al forno con una salsa liscia di noci tritate, aglio, succo di melograno e un tocco di coriandolo macinato, conferendo al pesce delicato un finale ricco, piccante e distintamente georgiano. Il pesce in sé necessita poco più che di sale, qualche fetta di limone e un forno caldo per cuocersi adeguatamente; la tecnica che conta di più è non cuocerla troppo, poiché la trota si asciuga rapidamente una volta passata da friabile a soda. Incidere leggermente la pelle aiuta a cuocere in modo uniforme e lascia penetrare un po' del sapore della salsa durante gli ultimi minuti di cottura. La salsa di noci, miscelata fino a ottenere una consistenza omogenea con succo di melograno sia per l'acidità che per una debole dolcezza naturale, dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio senza essere collosa. Versato caldo sul pesce appena sfornato e rifinito con una manciata di semi di melograno fresco, la combinazione riflette il ruolo centrale delle noci nella cucina georgiana, trasformando un semplice pesce al forno in qualcosa di distintamente tipico della tavola di quel paese.

Ingredienti

Serve 4

• 2trota intera(puliti, circa 400 g ciascuno)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1limone(affettato)
• 1.5 tazzenoci
• 3 spicchiaglio
• 0.75 tazzasucco di melograno
• 0.5 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 cucchiainofieno greco macinato
• 0.25 tazzasemi di melograno(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condire e farcire il pesce

   Incidere leggermente la pelle della trota su entrambi i lati. Strofinare con olio d'oliva e sale e posizionare le fette di limone all'interno della cavità di ciascun pesce.

2. 2

   Cuocere la trota

   Cuocere su una teglia foderata a 200°C per 20-25 minuti finché la polpa non si sfalderà facilmente nella parte più spessa.

   Controlla la cottura a 20 minuti: la trota cuoce troppo rapidamente e si asciuga una volta passata appena oltre la sfoglia.

3. 3

   Preparate la salsa di noci

   Frullare le noci, l'aglio, il succo di melograno, l'acqua, il coriandolo e il fieno greco fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po' più di acqua se necessario per raggiungere una consistenza versabile e coprente con un cucchiaio.

4. 4

   Scaldare la salsa

   Scaldare dolcemente la salsa in un pentolino a fuoco basso, mescolando, senza farla bollire.

5. 5

   Servire

   Impiattare la trota al forno e versarvi sopra generosamente la salsa calda di noci. Cospargere con chicchi di melograno e servire subito.

Variazioni

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  Nel caso in cui tu abbia un problema, potresti fare questo problema.

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  Aggiungi alla salsa un pizzico di tagete macinato (zafferano imereziano) per un aroma georgiano più tradizionale.

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  Sostituisci con salmone o un altro pesce d’acqua dolce a carne compatta se non trovi la trota.

Stoccaggio

Refrigerare il pesce e la salsa separatamente fino a 2 giorni; Riscaldare dolcemente il pesce in una pirofila coperta, a forno basso, e scaldare a parte la salsa, che se bollita potrebbe separarsi.

Domande frequenti