Satsivi (pollo alle noci)

A proposito di questa ricetta

Satsivi, che in georgiano significa "freddo", è un piatto celebrativo servito a Natale, Capodanno e nelle feste principali. Il pollo in camicia viene bagnato in una salsa di noci densa e profondamente complessa aromatizzata con aglio, coriandolo, fieno greco blu, calendula e zafferano, quindi raffreddato durante la notte per consentire all'olio di noci di fiorire sulla superficie. È indiscutibilmente ricco e inconfondibilmente georgiano.

Ingredienti

Serve 6

• 1 wholepollo(~1,5kg)
• 1 largecipolla(dimezzato)
• 2foglie di alloro
• 10grani di pepe nero
• 2 Lacqua
• 1 tspsale
• Salsa di noci:
• 300 gnoci(sgusciate)
• 8 clovesaglio
• 1 small bunchcoriandolo fresco(tritato)
• 1 tbspfieno greco blu (utskho suneli)(o 1 cucchiaino di fieno greco macinato)
• 1 tbsppolvere di calendula(o paprika)
• 1 tbspcoriandolo macinato
• 1/2 tspzafferano macinato
• 1/2 tspcannella in polvere
• 1/4 tspchiodi di garofano macinati
• 1/2 tspscaglie di peperoncino rosso
• 3 tbspaceto di vino bianco
• 1 tbspmelassa di melograno(facoltativo ma classico)
• 1 tspsale
• 100 gsemi di melograno(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Pollo in camicia

   Metti il pollo in una pentola con metà della cipolla, alloro, pepe in grani, sale e acqua. Portare a ebollizione dolce e cuocere per 45 minuti fino a cottura ultimata. Raffreddare nel brodo 20 min.

2. 2

   Scolpire il pollo

   Solleva il pollo. Conservare 700 ml di brodo filtrato. Taglia il pollo in 8-10 porzioni (o rimuovi le ossa per comodità).

3. 3

   Pollo arrosto (facoltativo)

   Friggere leggermente i pezzi di pollo cotti in 1 cucchiaio di olio per 4 minuti fino a quando la pelle diventa dorata – aggiunge profondità, ma si può saltare.

4. 4

   Prepara la salsa di noci

   Frullare le noci, l'aglio, il coriandolo fresco, tutte le spezie, l'aceto, la melassa di melograno e 200 ml di brodo fino ad ottenere una pasta densa e liscia. Spremi la pasta attraverso un setaccio o una mussola per estrarre l'olio di noci (olio di riserva). (Questo è tradizionale ma facoltativo: salta per meno lavoro.)

5. 5

   Prepara la salsa

   Mettete la pasta di noci in una padella. Sbattere gradualmente 500 ml di brodo. Scaldare delicatamente a fuoco lento, sbattendo: la salsa dovrebbe essere come un sugo denso. Aggiustare di sale.

6. 6

   Combina

   Aggiungi i pezzi di pollo alla salsa. Ricoprire accuratamente. Raffreddare a temperatura ambiente.

7. 7

   Rilassati

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte. La salsa si addenserà notevolmente e l'olio di noci fiorirà sopra.

8. 8

   Servire

   Servire freddo o a temperatura ambiente. Irrorare con l'olio di noci messo da parte e guarnire con i chicchi di melograno. Mangiare con pane croccante per asciugare la salsa.

Variazioni

• •

  Tacchino satsivi: versione tradizionale natalizia georgiana

• •

  Aggiungere un pizzico di bukhnabsi ( santoreggia georgiana essiccata)

• •

  Servire con pane di mais mchadi per una salsa supra completamente tradizionale

Stoccaggio

Si conserva 5 giorni in frigo. Servire sempre freddo o leggermente fresco, mai caldo.

Domande frequenti