Torte georgiane di pane di mais dai bordi croccanti, fritte in padella nello strutto o nell'olio: il pane quotidiano della Georgia occidentale, servito con fagioli, formaggio o stufato.
Il mchadi è il pane di mais della Georgia occidentale: una semplice focaccia di farina di mais grossolana, acqua e sale, modellata in torte ovali e saltata in padella fino a quando l'esterno diventa croccante e dorato e l'interno denso e leggermente gommoso. È il pane quotidiano di Imereti e Samegrelo, abbinato a fagioli di lobio, formaggio sulguni o stufati. Semplice ma indispensabile.
Serve 4
Mettete la farina di mais e il sale in una ciotola. Versare gradualmente l'acqua bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. L'acqua calda gelatinizza parte dell'amido e lega la farina di mais.
Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, impastare brevemente fino a ottenere un impasto duro. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
Dividere in 6 porzioni. Bagnare le mani con acqua fredda e modellare con ciascuna una pastiglia ovale di circa 10×6 cm e spessa 1,5 cm.
Scaldare l'olio in una padella pesante o in una padella di ghisa a fuoco medio. Metti mchadi nella padella. Coprire con un coperchio e friggere 5 minuti.
Scoprire. Capovolgi e friggi altri 5 minuti senza coperchio fino a quando entrambi i lati avranno una crosta dorata e profonda.
Servire immediatamente caldo, con fagioli lobio, fette di formaggio sulguni o qualsiasi stufato georgiano.
La frittura coperta/scoperta crea la crosta perfetta + il cuore tenero.
Mangia con fagioli freddi o formaggio fuso caldo per un'esperienza georgiana completa.
Chvishtari: impastare 100 g di sulguni o feta grattugiati nell'impasto - mchadi ripieno di formaggio
Aggiungi 1 cucchiaino di lievito per una consistenza leggermente più leggera (non tradizionale)
Cuocere in forno a 220°C per 25 minuti invece di friggere
Meglio fresco: raffermo rapidamente. Riscaldare la frittura a secco per 1 minuto per lato.
Mchadi è antecedente al pane di grano nella Georgia occidentale, dove il mais arrivò dalle Americhe nel XVII secolo e divenne rapidamente il cereale di base. È menzionato nella poesia popolare georgiana come il cibo dei pastori e degli agricoltori di montagna, insieme al formaggio e ai fagioli.
Utilizzare farina di mais fine, non polenta o semola. Troppo grossolano e l'impasto non si legherà.
La farina di mais ha bisogno di acqua calda per legarsi senza glutine. L'impasto dell'acqua fredda si sbriciola.
Per porzione · 4 porzioni totali
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