Stufato di fagioli speziato con noci, coriandolo e melograno: il piatto nazionale di fagioli della Georgia, servito con pane di mais.
Lobio (letteralmente "fagioli") è il piatto georgiano a base di fagioli, servito ad ogni pasto in innumerevoli varianti. La versione classica di Tbilisi cuoce a fuoco lento i fagioli rossi in uno stufato denso aromatizzato con pasta di noci, coriandolo, fieno greco blu e melograno. Viene tradizionalmente servito in una piccola pentola di terracotta con una fetta di mchadi (pane di mais) e un piatto di verdure in salamoia accanto.
Serve 4
Scolare i fagioli ammollati. Mettere in una pentola con 1,2 litri di acqua dolce. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco lento per 60–75 minuti finché saranno teneri.
Mentre i fagioli cuociono, fate soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio e mescolare 1 minuto.
Quando i fagioli saranno teneri, scolateli (conservate il liquido di cottura). Schiaccia circa un terzo dei fagioli con una forchetta: questo addensa lo stufato.
Aggiungi i fagioli (purè e interi) alle cipolle. Aggiungere 400 ml del liquido dei fagioli messo da parte, le noci, tutte le spezie, il sale e il coriandolo tritato.
Cuocere per 15 minuti: i sapori si fonderanno e lo stufato si addenserà.
Mescolare l'aceto e la melassa di melograno. Aggiustare di sale.
Versare nelle ciotole. Completare con semi di melograno e coriandolo extra. Servire con pane di mais (mchadi) o pane croccante.
Schiacciare alcuni fagioli è il trucco per ottenere una consistenza autentica: non frullarli mai in modo omogeneo.
La melassa di melograno può essere sostituita con 1 cucchiaio di aceto + 1 cucchiaio di sciroppo di datteri.
Lobio con kindzmari (salsa viola al basilico) a parte
Usa i fagioli in scatola per una versione da 30 minuti: inizia dal passaggio 2 con 2 lattine di fagioli sciacquati + 300 ml di acqua
Mtsvane lobio — fagiolini in pasta di noci, versione estiva
Conservare in frigorifero per 5 giorni. Migliora notevolmente durante la notte.
I fagioli arrivarono in Georgia dalle Americhe attraverso le rotte commerciali ottomane nel XVII secolo e furono rapidamente adottati nella cucina locale. Il Lobio divenne particolarmente associato ai digiuni quaresimale e alle taverne operaie di Tbilisi, dove viene ancora servito in pentole di terracotta.
Essiccato conferisce consistenza e sapore migliori. Funziona in scatola per una versione rapida: scola e usa solo il liquido di conservazione che sia trasparente, non viscido.
Pane di mais piatto georgiano: farina di mais grossolana mescolata con acqua, sale, fritta in padella. Accompagnamento quasi obbligatorio.
Per porzione · 4 porzioni totali
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