Lobio
Stufato di fagioli speziato con noci, coriandolo e melograno: il piatto nazionale di fagioli della Georgia, servito con pane di mais.
A proposito di questa ricetta
Lobio (letteralmente "fagioli") è il piatto georgiano a base di fagioli, servito ad ogni pasto in innumerevoli varianti. La versione classica di Tbilisi cuoce a fuoco lento i fagioli rossi in uno stufato denso aromatizzato con pasta di noci, coriandolo, fieno greco blu e melograno. Viene tradizionalmente servito in una piccola pentola di terracotta con una fetta di mchadi (pane di mais) e un piatto di verdure in salamoia accanto.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gfagioli rossi secchi(imbevuto durante la notte)
- 1 grandecipolla(tritato finemente)
- 5 spicchiaglio(tritato)
- 100 gnoci(terra)
- 1 cucchiaiofieno greco blu (utskho suneli)(o 1 cucchiaino di fieno greco macinato)
- 1 cucchiaiocoriandolo macinato
- 1 cucchiainopolvere di calendula(o paprika)
- 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino rosso
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato, più extra per servire)
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiaiomelassa di melograno
- 30 mlolio vegetale
- 1.2 Lacqua
- 1 cucchiainosale
- 60 gsemi di melograno(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Cuocere i fagioli
Scolare i fagioli ammollati. Mettere in una pentola con 1,2 litri di acqua dolce. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco lento per 60–75 minuti finché saranno teneri.
- 2
Saltare gli aromatici
Mentre i fagioli cuociono, fate soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio e mescolare 1 minuto.
- 3
Schiacciare parzialmente i fagioli
Quando i fagioli saranno teneri, scolateli (conservate il liquido di cottura). Schiaccia circa un terzo dei fagioli con una forchetta: questo addensa lo stufato.
- 4
Combina
Aggiungi i fagioli (purè e interi) alle cipolle. Aggiungere 400 ml del liquido dei fagioli messo da parte, le noci, tutte le spezie, il sale e il coriandolo tritato.
- 5
Fai bollire
Cuocere per 15 minuti: i sapori si fonderanno e lo stufato si addenserà.
- 6
Finisci
Mescolare l'aceto e la melassa di melograno. Aggiustare di sale.
- 7
Servire
Versare nelle ciotole. Completare con semi di melograno e coriandolo extra. Servire con pane di mais (mchadi) o pane croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Schiacciare alcuni fagioli è il trucco per ottenere una consistenza autentica: non frullarli mai in modo omogeneo.
- →
La melassa di melograno può essere sostituita con 1 cucchiaio di aceto + 1 cucchiaio di sciroppo di datteri.
Variazioni
- •
Lobio con kindzmari (salsa viola al basilico) a parte
- •
Usa i fagioli in scatola per una versione da 30 minuti: inizia dal passaggio 2 con 2 lattine di fagioli sciacquati + 300 ml di acqua
- •
Mtsvane lobio — fagiolini in pasta di noci, versione estiva
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per 5 giorni. Migliora notevolmente durante la notte.
Storia e origine
I fagioli arrivarono in Georgia dalle Americhe attraverso le rotte commerciali ottomane nel XVII secolo e furono rapidamente adottati nella cucina locale. Il Lobio divenne particolarmente associato ai digiuni quaresimale e alle taverne operaie di Tbilisi, dove viene ancora servito in pentole di terracotta.
Domande frequenti
Fagioli in scatola o secchi?
Essiccato conferisce consistenza e sapore migliori. Funziona in scatola per una versione rapida: scola e usa solo il liquido di conservazione che sia trasparente, non viscido.
Cos'è McAdi?
Pane di mais piatto georgiano: farina di mais grossolana mescolata con acqua, sale, fritta in padella. Accompagnamento quasi obbligatorio.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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