Daal Chawal

A proposito di questa ricetta

Daal chawal ("riso-lenticchie") è il cuore pulsante della cucina casalinga pakistana, consumata settimanalmente, a volte quotidianamente, in milioni di famiglie. Il dal di lenticchie si conclude con una 'tarka': burro chiarificato caldo fiorito con cumino, aglio e peperoncino rosso versato sul daal al momento di servire, sprigionando un aroma irresistibile. Semplice nei componenti ma profondo se fatto bene.

Ingredienti

Serve 4

• 200 glenticchie gialle (moong dal)(o dividere chana dal)
• 300 griso basmati(risciacquato)
• 1 piccolocipolla(tritato finemente)
• 2pomodori(tritato)
• 1 cucchiainopasta di aglio e zenzero
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 Lacqua
• Per Tarka:
• 60 gburro chiarificato
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 4 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 2peperoncini rossi secchi
• 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino rosso
• Coriandolo fresco, limone e peperoncini verdi, per servire

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Unisci in una pentola le lenticchie, la cipolla, il pomodoro, l'aglio-zenzero, la curcuma, il peperoncino, il sale e l'acqua. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 25 minuti fino a quando le lenticchie saranno molto morbide e saporite.

2. 2

   Sbattere

   Sbattere vigorosamente il daal per rompere le lenticchie in uno stufato liscio e leggermente strutturato. Allentare con acqua calda se troppo densa. Aggiustare di sale.

3. 3

   Cuocere il riso

   Far bollire 1,5 litri di acqua. Aggiungere il riso sciacquato e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando saranno appena teneri. Drenare.

4. 4

   Prepara Tarka

   Scaldare il burro chiarificato in un pentolino finché non diventa luccicante. Aggiungere i semi di cumino, poi l'aglio e i peperoncini secchi. Friggere 30 secondi fino a quando l'aglio diventa dorato, non lasciarlo bruciare.

5. 5

   Servire

   Versare il daal sul riso. Cospargi la tarka calda sopra: dovrebbe sfrigolare al contatto. Completare con scaglie di peperoncino, coriandolo, peperoncino verde a fette e limone.

Variazioni

• •

  Tarka daal: servi il daal da solo con tarka extra e roti al posto del riso

• •

  Daal misto: combina moong, masoor e chana dal

• •

  Aggiungere 100 g di spinaci negli ultimi 5 minuti per il palak daal

Stoccaggio

Daal refrigera per 4 giorni. Rendi tarka fresca ogni volta per ottenere il massimo effetto.

Domande frequenti