Ciotola Koshari egiziana

A proposito di questa ricetta

Il Koshari è ampiamente considerato il piatto nazionale egiziano, una ciotola a strati di riso, lenticchie marroni e pasta piccola condita con salsa di pomodoro all'aglio, ceci e una generosa pila di cipolle fritte. È una combinazione insolita di amidi per un piatto unico, ma la stratificazione è voluta: riso e lenticchie cotti insieme forniscono una base morbida e terrosa, la pasta aggiunge un altro strato materico e i condimenti apportano acidità, croccantezza e spezie. Le cipolle fritte sono senza dubbio l'elemento più importante: tagliate sottili e fritte lentamente fino a quando diventano marroni e croccanti, sono ciò che conferisce al koshari il suo tipico scricchiolio salato e sono generalmente prodotte in grandi quantità poiché la maggior parte dei cuochi le accumula generosamente. Una salsa separata di aglio e aceto, chiamata dua'a, viene spesso servita a parte in modo che i mangiatori possano aggiungere un sapore forte e incisivo per assaporare oltre la salsa di pomodoro più delicata. Venduto da carretti e piccoli negozi koshari in tutto il Cairo, questo piatto è poco costoso, abbondante e interamente vegetariano, costruito con ingredienti base della dispensa che si uniscono in qualcosa di molto più grande della somma delle sue parti una volta opportunamente stratificate e condite.

Ingredienti

Serve 5

• 1 tazzalenticchie marroni(risciacquato)
• 1 tazzariso a grani lunghi(risciacquato)
• 1 tazzamaccheroni al gomito
• 1 can (15oz)ceci(scolato e risciacquato)
• 3cipolle(affettato sottilmente)
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere le cipolle)
• 2 tazzepomodori schiacciati in scatola
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• 2 cucchiaioaceto bianco
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 3 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Friggere le cipolle

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere le cipolle in lotti, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e croccanti, per un totale di 15-20 minuti. Scolare su carta assorbente.

   Friggi le cipolle a fuoco basso e lento anziché a fuoco alto: passano da perfettamente croccanti a bruciate molto rapidamente una volta che iniziano a dorarsi.

2. 2

   Cuocere le lenticchie e il riso

   In una pentola, unisci le lenticchie con 3 tazze d'acqua e fai sobbollire per 15 minuti fino a quando saranno teneri. Aggiungere il riso, 1 cucchiaino di sale e 1,5 tazze in più di acqua, coprire e cuocere per 18 minuti fino a quando il riso sarà tenero.

3. 3

   Cuocere la pasta

   Lessare i maccheroni al dente in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolatele e conditele con un filo d'olio per evitare che si attacchino.

4. 4

   Prepara la salsa di pomodoro

   Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere metà dell'aglio e del cumino, cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori tritati, i fiocchi di peperoncino e il sale rimanente. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

5. 5

   Prepara la salsa all'aglio e all'aceto

   Mescolare insieme l'aglio e l'aceto rimanenti in una piccola ciotola con una spruzzata d'acqua; questo viene servito a parte per chi desidera una maggiore nitidezza.

6. 6

   Assemblare

   Disporre uno strato di riso e lenticchie in ogni ciotola, guarnire con maccheroni, ceci, salsa di pomodoro e una generosa pila di cipolle fritte. Servire con la salsa all'aglio e aceto a parte.

Variazioni

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  Scorciatoia in una pentola: cuoci il riso e le lenticchie insieme alla pasta aggiunta negli ultimi 10 minuti se vuoi meno pentole da gestire.

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  Informazioni utili: إذا كنت ترغب في تناول وجبة فطور وغداء, فيمكنك تناول وجبة غداء Non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conserva i componenti separatamente in frigorifero fino a 4 giorni: le cipolle fritte rimangono croccanti se tenute separate dalla salsa. Riscaldare il riso, le lenticchie e la pasta insieme a una spruzzata d'acqua e, se necessario, far rosolare brevemente le cipolle in una padella asciutta.

Domande frequenti