Ciotola di riso e lenticchie all'aglio arrosto brasiliano

A proposito di questa ricetta

Le lenticchie (lentilhas) sono una tradizione di Capodanno in Brasile, mangiate come portafortuna e prosperità, ma compaiono anche tutto l'anno in pranzi semplici insieme al riso, simili all'arroz com feijao ma fatti con lenticchie invece di fagioli neri. Questa ciotola si adatta a quella versione quotidiana: lenticchie bollite con foglia di alloro finché sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, condite con aglio arrostito, olio d'oliva e lime. Arrostire l'aglio addolcisce il suo morso trasformandolo in qualcosa di dolce e spalmabile, che viene incorporato nelle lenticchie insieme a un po' di cumino per riscaldarlo. Il riso cuoce separatamente in modo che rimanga soffice e non molli l'intera ciotola. È un pranzo pratico, ricco di proteine ​​e fibre, che si riscalda bene, più vicino a ciò che un cuoco casalingo brasiliano prepara per un pasto lavorativo che a un piatto da ristorante, e regge per diversi giorni in frigorifero senza perdere consistenza.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupslenticchie secche marroni o verdi(risciacquato)
• 1 headaglio
• 3 tbspolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2foglie di alloro
• 1 tspcumino macinato
• 4 cupsacqua o brodo vegetale
• 1.5 cupsriso bianco a grani lunghi
• 2 tbspsucco di lime
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 cupcoriandolo o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Scaldare il forno a 200°C/400°F. Tagliare la parte superiore della testa d'aglio, irrorare con 1 cucchiaino di olio, avvolgere nella carta stagnola e arrostire per 35-40 minuti fino a quando diventa morbido e dorato. Spremi i chiodi di garofano una volta abbastanza freddi da poter essere maneggiati.

2. 2

   Cuocere il riso

   Sciacquare il riso, quindi cuocere a fuoco lento con 2,5 tazze di acqua e un pizzico di sale, coperto, per 16-18 minuti fino a renderlo soffice.

3. 3

   Iniziare le lenticchie

   In una pentola, scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocere la cipolla 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere il cumino e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

4. 4

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, le foglie di alloro e 4 tazze di acqua o brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 20-25 minuti finché saranno teneri ma senza sfaldarsi.

   Salate le lenticchie solo verso fine cottura, perché salare troppo presto può indurire la buccia.

5. 5

   Finisci le lenticchie

   Scolare l'eventuale liquido in eccesso, eliminare le foglie di alloro, quindi aggiungere l'aglio arrostito, l'olio d'oliva rimanente, il succo di lime e il sale. Schiaccia alcuni spicchi d'aglio direttamente nella pentola per formare il corpo.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Versare il riso nelle ciotole, guarnire con le lenticchie all'aglio e completare con coriandolo fresco o prezzemolo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le lenticchie e il riso in contenitori ermetici separati per un massimo di 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua in una padella coperta o nel microonde fino alla cottura a vapore.

Domande frequenti