Ciotola di stufato di lenticchie peruviano (Lentejas) con yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

Lentejas, lo stufato di lenticchie in stile peruviano, è un amato alimento base notturno in tutto il Perù, solitamente servito con riso bianco come pasto abbondante ed economico. Le lenticchie cuociono a fuoco lento con una base di cipolla, aglio, cumino e spesso un po' di concentrato di pomodoro finché non si ammorbidiscono in uno stufato denso e sostanzioso invece di rimanere separati e brodosi, una consistenza più vicina a un guiso peruviano che a una zuppa di lenticchie con brodo. Lo yogurt non fa parte del piatto tradizionale, quindi questa ciotola lo aggiunge onestamente come un condimento moderno e rinfrescante, mescolato qui con coriandolo e un po' di aglio per una salsa verde ed erbacea che gioca con la terrosità delle lenticchie come farebbe tradizionalmente una spremuta di lime su una tavola peruviana. Servita sul riso, nel modo in cui viene consumata la lentejas nella maggior parte delle famiglie peruviane, questa ciotola trasforma un semplice stufato in dispensa in un pasto completo e soddisfacente che si conserva bene per i pranzi di tutta la settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni(risciacquato)
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 mediocipolla(tritato finemente)
• 1 mediocarota(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 0.5 tazzacoriandolo fresco
• 1 spicchioaglio(per la salsa allo yogurt)
• 1 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la carota, cuocendo per 6-7 minuti finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio e il cumino, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

2. 2

   Aggiungi il concentrato di pomodoro

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti finché non si scurisce leggermente e ha un odore ricco anziché crudo.

3. 3

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, l'acqua o il brodo e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, parzialmente coperto, per 30-35 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere e lo spezzatino si sarà addensato.

   Controlla le lenticchie intorno al segno dei 25 minuti; le lenticchie più vecchie richiedono più tempo, quindi non fare affidamento solo sul timer.

4. 4

   Prepara lo yogurt alle erbe

   Frullare yogurt, coriandolo, aglio e succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con un pizzico di sale.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Versare il riso nelle ciotole, versarvi sopra lo stufato di lenticchie e condire generosamente con lo yogurt alle erbe.

Variazioni

• •

  Puoi fare questo in Perù, e fare quello che vuoi sapere sul mondo e sul mondo.

• •

  Incorpora un cucchiaio di pasta di ají amarillo per un piccante delicato e un sapore più tipicamente peruviano.

• •

  Servire con platani fritti come contorno, un classico abbinamento con lo stufato di lenticchie peruviano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero lo stufato fino a 5 giorni; si addensa ulteriormente quando è freddo, quindi diluito con acqua durante il riscaldamento. Conservate la salsa allo yogurt a parte e fatela fresca se possibile, dato che non si conserva bene più di un giorno o due.

Domande frequenti