Ciotola di lenticchie in stile afghano Dal Chana

A proposito di questa ricetta

I piatti a base di piselli spezzati e lenticchie compaiono regolarmente nella cucina casalinga afghana, spesso indicati in generale come dal, bolliti con pomodoro, aglio e spezie riscaldanti fino a quando diventano densi e profondamente saporiti. Una caratteristica distintiva di molti dals in stile afghano è la chaka, un condimento con aglio fritto e menta secca (o un olio di pomodoro e aglio, come usato qui) versato sul piatto finito subito prima di servire, aggiungendo un'esplosione finale di aroma che cuocere l'aglio nella pentola dall'inizio non otterrebbe. I piselli spezzati gialli mantengono la loro forma un po' meglio delle lenticchie rosse attraverso una cottura più lunga, conferendo allo stufato un certo interesse strutturale piuttosto che trasformarsi in una purea completamente liscia. Una buona spremuta di limone alla fine solleva le lenticchie terrose, un tocco finale comune in molti piatti afgani a base di fagioli e lenticchie. Servita con naan caldo o riso, questa ciotola costituisce un pasto vegetariano abbondante ed economico, con l'aglio fritto che fa la maggior parte del lavoro di sapore - non saltarlo, dal momento che il dal sottostante è intenzionalmente mantenuto abbastanza semplice per far risplendere il contorno finale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzepiselli spezzati gialli(risciacquato)
• 5 tazzeacqua
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 6 spicchiaglio(affettato sottilmente, per guarnire)
• 3 cucchiaioolio(per guarnire)
• 1 cucchiainomenta secca(per guarnire)
• 1limone(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Lessare i piselli spezzati

   Unisci in una pentola i piselli spezzati, l'acqua e la curcuma. Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

2. 2

   Aggiungi la base

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere questo composto ai piselli spezzati insieme al sale.

3. 3

   Continua a cuocere a fuoco lento

   Cuocere a fuoco lento il dal per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato e i piselli spezzati saranno teneri ma manterranno ancora una certa forma.

   Mescola di tanto in tanto verso la fine: i piselli spezzati possono attaccarsi e bruciarsi sul fondo della pentola una volta che il liquido si è ridotto.

4. 4

   Prepara il condimento all'aglio fritto

   In una padella piccola, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggere le fette di aglio per 2-3 minuti finché non diventano dorate, quindi togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la menta secca.

5. 5

   Terminare con il limone

   Mescolare il succo di limone nel dal e assaggiare, aggiustando di sale secondo necessità.

6. 6

   Servire condito con aglio

   Mestolo il dal nelle ciotole e versa generosamente sopra l'olio fritto di aglio e menta prima di servire.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il dal si addensa notevolmente quando è freddo. Riscaldare a fuoco basso con acqua extra mescolata per allentarlo.

Domande frequenti