Sformato Afghano Di Melanzane E Yogurt (Stile Borani Banjan)

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola è ispirata al borani banjan, un piatto afghano molto amato di melanzane fritte a strati con salsa di pomodoro all'aglio e condita con una salsa piccante allo yogurt e menta, tradizionalmente servito come contorno o piatto vegetariano leggero. Friggere prima le fette di melanzane, anziché semplicemente cuocerle crude nella casseruola, è ciò che conferisce al borani banjan la sua caratteristica consistenza morbida, quasi cremosa e impedisce alla verdura di diventare acquosa una volta cotta. La salsa di pomodoro deve essere lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà notevolmente addensata prima di stratificarla, poiché una salsa sottile farà scivolare le fette di melanzane anziché tenerle insieme quando servite. Il condimento allo yogurt, ricco di menta fresca e una buona quantità di aglio, viene servito freddo o a temperatura ambiente dopo la cottura: questo contrasto tra le melanzane calde e impertinenti e lo yogurt fresco è il punto centrale del piatto. Servita con pane caldo da raccogliere, questa casseruola cattura il carattere essenziale del borani banjan anche in un formato al forno leggermente semplificato, progettato per riunirsi con meno fritture manuali rispetto al tradizionale metodo di cottura.

Ingredienti

Serve 4

• 2melanzane grandi(tagliato a rondelle di 1 cm)
• 0.5 cupolio(per friggere)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 5 clovesaglio(tritato, diviso)
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 0.5 tspcurcuma
• 0.25 tspscaglie di peperoncino
• 1.5 tspsale marino fino(diviso)
• 1.5 cupsyogurt bianco
• 0.33 cupmenta(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Salare le fette di melanzane e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, quindi asciugarle con carta assorbente.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le fette di melanzane in porzioni, 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e tenere. Scolare su carta assorbente.

   Non riempire la padella durante la frittura: le melanzane sovraffollate cuociono a vapore invece di dorarsi e non manterranno la loro forma nella casseruola.

3. 3

   Prepara la salsa di pomodoro

   In una casseruola, cuocere la cipolla in un po' di olio per friggere per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere metà dell'aglio, la curcuma e il peperoncino in scaglie, cuocendo per 1 minuto. Mescolare i pomodori tritati e 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.

4. 4

   Stratificare la casseruola

   In una pirofila disporre alternativamente le melanzane fritte e la salsa di pomodoro, terminando con uno strato di salsa sopra.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti finché non bolle e si sarà riscaldato.

6. 6

   Preparate la copertura allo yogurt e servite

   Mentre la casseruola cuoce, sbatti lo yogurt con l'aglio rimasto, la menta e il sale rimanente. Una volta sfornata la casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, quindi versarvi sopra generosamente la salsa allo yogurt prima di servire.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli strati di melanzane e pomodori separatamente dalla salsa allo yogurt fino a 3 giorni. Riscaldare la porzione di melanzane in forno a 160°C (325°F), quindi guarnire con salsa di yogurt fresco freddo appena prima di servire.

Domande frequenti