Nasu Dengaku (melanzane al forno glassate al miso)

A proposito di questa ricetta

Il Nasu dengaku è una classica preparazione giapponese di melanzane tagliate a metà, incise e grigliate sotto uno spesso strato di miso zuccherato fino a quando la parte superiore diventa lucida e leggermente carbonizzata ai bordi. Questa versione aggiunge un tocco di peperoncino al tradizionale dengaku miso per un equilibrio dolce-calore, una variante casalinga comune della classica glassa solo dolce che si trova nei ristoranti più formali. La tecnica inizia incidendo la polpa delle melanzane secondo uno schema a tratteggio incrociato e arrostendola prima con il lato tagliato rivolto verso il basso, il che le consente di ammorbidirsi completamente e caramellare leggermente prima che la glassa di miso venga applicata: saltare questo passaggio lascia le melanzane crude sotto una glassa già bruciata. Il dengaku miso stesso è una semplice riduzione di miso, zucchero, mirin e sake cotti fino a quando non sono abbastanza spessi da ricoprire il dorso di un cucchiaio, leggermente diluito con un po' di pasta di peperoncino per questa versione. Servito come contorno o piatto vegetariano leggero con riso, il nasu dengaku è uno dei piatti che meglio mostra come la cucina giapponese tratta le verdure con la stessa serietà della carne o del pesce: le melanzane diventano setose e morbide sotto la sua crosta lucida e saporita.

Ingredienti

Serve 2

• 2 grandeMelanzane giapponesi(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 3 cucchiaiomiso bianco
• 2 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaioamor
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainopasta di peperoncino (doubanjiang o sriracha)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
• 1scalogno(affettato sottilmente, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Incidere e oliare le melanzane

   Incidere il lato tagliato di ciascuna metà di melanzana secondo uno schema a tratteggio incrociato, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Spennellare con olio.

2. 2

   Arrostire con la parte tagliata rivolta verso il basso

   Disporre le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia foderata. Arrostire a 220°C per 15-18 minuti fino a quando la carne sarà completamente tenera una volta forata.

3. 3

   Prepara il dengaku miso

   Mentre le melanzane arrostiscono, unisci miso, mirin, sake e zucchero in un pentolino. Cuocere a fuoco basso, mescolando, per 4-5 minuti fino a quando sarà denso e lucido. Mescolare la pasta di peperoncino.

4. 4

   Glassare le melanzane

   Capovolgi le melanzane arrostite con la parte tagliata rivolta verso l'alto e distribuisci uno spesso strato di glassa di miso su ciascuna metà.

5. 5

   Cuocere alla griglia

   Cuocere per 2-3 minuti finché la glassa non bolle e si carbonizza leggermente in alcuni punti: osserva attentamente, poiché lo zucchero nella glassa brucia rapidamente.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere con semi di sesamo e scalogno affettato. Servire caldo come contorno o come piatto leggero con riso.

Variazioni

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  Non utilizzare nessun prodotto per la pulizia e il controllo della temperatura.

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  Per i singoli bocconcini, utilizzare melanzane rotonde piccole tagliate a rondelle invece che a metà.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per te.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 190°C per 8-10 minuti, o brevemente sotto la griglia, per riportare un po' di carbonizzazione nella glassa.

Domande frequenti