Chahan all'aglio (riso fritto giapponese) con ceci

A proposito di questa ricetta

Chahan, la risposta giapponese al riso fritto, è stato plasmato da cuochi cinesi immigrati nella Chinatown di Yokohama all'inizio del XX secolo ed è diventato un alimento base in tutta la cucina giapponese: veloce, costruito con gli avanzi e infinitamente adattabile. La versione classica utilizza uovo, scalogno e un leggero condimento a base di soia; questo sostituisce i ceci croccanti con le proteine, che rosolano magnificamente in una padella calda e mantengono la loro forma meglio del tofu. La tecnica non negoziabile prevede l'utilizzo di riso freddo di un giorno. Il riso appena cotto è troppo umido e si accumula formando una massa appiccicosa; il riso che si è leggermente asciugato nel frigorifero si separa in singoli chicchi quando colpisce un wok caldo. Il calore elevato e il movimento costante sono gli altri elementi essenziali: il chahan è un piatto di due minuti una volta che tutto è pronto, non un brasato lento. Il risultato è un riso lucido, separato dai chicchi, con una profondità saporita e aglio, bordi croccanti sui ceci e una manciata di verdi scalogni brillanti. È il tipo di piatto che un cuoco casalingo giapponese mette insieme nel tempo necessario al riso per riscaldarsi.

Ingredienti

Serve 4

• 4 cupsriso cotto a grani corti(freddo, vecchio di un giorno)
• 1 can (15 oz)ceci(scolato, asciugato)
• 3 tbspolio neutro
• 4 clovesaglio(tritato)
• 2uova(picchiato)
• 1carota(tagliato finemente)
• 0.5 cuppiselli surgelati
• 4scalogno(bianchi e verdi separati, affettati)
• 2 tbspsalsa di soia
• 1 tspolio di sesamo tostato
• 0.5 tsppepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Croccanti i ceci

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere i ceci e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 5-6 minuti fino a quando saranno dorati e leggermente scoppiettanti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Strapazzare l'uovo

   Aggiungi un po' più di olio, versa l'uovo sbattuto e rimescola velocemente fino a quando non sarà appena rappreso ma ancora morbido, circa 30 secondi. Togliere e mettere da parte insieme ai ceci.

3. 3

   Cuocere le erbe aromatiche e le verdure

   Aggiungere l'olio rimanente, l'aglio e gli albumi dello scalogno; soffriggere per 30 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungere la carota e cuocere 2 minuti fino a quando leggermente ammorbidita, quindi aggiungere i piselli per 1 minuto.

4. 4

   Friggere il riso

   Aggiungi il riso freddo, rompendo i grumi con il retro della spatola. Mescolare costantemente a fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando i chicchi si separano e iniziano ad assumere una leggera carbonizzazione ai bordi.

   Se il riso si attacca in un grumo, di solito è troppo umido: stendilo e lascialo riposare indisturbato per 30 secondi prima di mescolarlo nuovamente per aiutarlo ad asciugarsi e separarsi.

5. 5

   Condire e finire

   Riporta i ceci e l'uovo nella padella. Cospargere la salsa di soia attorno ai bordi del wok (non direttamente sul riso) in modo che si caramelli leggermente, quindi condire il tutto con olio di sesamo, pepe bianco e scalogno. Servire immediatamente.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella calda con una piccola spruzzata di olio per renderlo nuovamente croccante: il solo microonde lo renderà morbido e pieno di vapore.

Domande frequenti