Ciotola per zuppa di miso di maiale e verdure in stile Buta Jiru

A proposito di questa ricetta

Il Buta jiru, o tonjiru, è una zuppa di miso densa e sostanziosa, composta da carne di maiale affettata sottile e ortaggi a radice, un piatto che va ben oltre la delicata zuppa di miso servita insieme al sushi e funziona invece come un pasto completo nelle case giapponesi, soprattutto nei mesi più freddi. Viene tradizionalmente servito con una ciotola di riso a parte, e questa ricetta si appoggia a quella servendola come una ciotola di riso, versando generosamente la zuppa sul riso a grani corti. La tecnica che definisce un buon buta jiru è quella della costruzione a strati: gli aromi e il maiale vengono prima rosolati per ingrassare e sviluppare sapore, gli ortaggi a radice come il daikon e la carota vengono fatti bollire finché sono teneri ma non si sfaldano, e il miso viene aggiunto solo alla fine a fuoco diretto, che preserva il suo aroma e impedisce al brodo di diventare amaro. Il risultato è una ciotola sostanziosa e calda: carne di maiale saporita, ortaggi a radice dolce e un brodo di miso profondamente saporito imbevuto in un cumulo di riso, rifinito con scalogno affilato per contrasto.

Ingredienti

Serve 4

• 350 gspalla di maiale(affettato sottilmente)
• 1 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 1 tazzaravanello daikon(pelati, mezzelune)
• 1carota(mezze lune)
• 1patata(sbucciato, tagliato a cubetti)
• 5 tazzedashi
• 4 cucchiaiomiso(rosso o spento)
• 4 tazzeriso cotto a grani corti
• 3scalogno(affettato)
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il maiale

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di maiale e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorate ma non completamente cotte.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero nella pentola e cuoci per 3-4 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida.

3. 3

   Fai bollire le verdure

   Aggiungi daikon, carota e patate insieme al dashi. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 18-20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.

4. 4

   Sbattere il miso fuori dal fuoco

   Spegni il fuoco. Mestola un po' di brodo caldo in una piccola ciotola, aggiungi il miso fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mescola nuovamente il composto di miso nella pentola.

   Non bollire mai la zuppa dopo aver aggiunto il miso: il calore elevato distrugge il sapore fermentato e l'aroma per cui il miso è apprezzato, rendendo il brodo piatto e leggermente amaro.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso in quattro ciotole profonde. Versare generosamente la zuppa calda di miso di maiale e verdure sul riso, irrorare con olio di sesamo e guarnire con lo scalogno. Servire immediatamente mentre è caldo.

Variazioni

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  Non preoccuparti, puoi fare questo pensiero.

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  In ogni caso, la maggior parte delle persone si trovano in una posizione di interesse (Gobo).

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  Ovviamente, dovrai usare Kombu-Shiitake-Dashi per combattere il cancro.

Stoccaggio

Conservare la zuppa in frigorifero (senza riso) fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello senza far bollire e cuocere o riscaldare il riso separatamente appena prima di servire.

Domande frequenti