Hamburger di pollo giapponesi in stile Tsukune con gombo

A proposito di questa ricetta

Gli tsukune sono polpette o polpette di pollo giapponesi, un alimento base per lo yakitori a base di pollo macinato mescolato con zenzero grattugiato, scalogno e un legante, quindi grigliato e spennellato con una glassa di soia dolce-salata chiamata tara. Questa ricetta rimodella lo tsukune in polpette grandi quanto un hamburger servite su riso anziché su spiedini, abbinate a gombo rapidamente ricoperto di bolle, una verdura comune nella cucina estiva giapponese, spesso servita con una glassa di soia simile o semplicemente salata. La tecnica che mantiene lo tsukune tenero anziché denso è la panade (cipolla grattugiata o una piccola quantità di fecola di patate e uova mescolate al pollo macinato) che mantiene umide le polpette durante la cottura. Scottare prima e finire con una glassa spennellata negli ultimi minuti (invece di marinare la carne cruda in una salsa ricca di zucchero, che brucia) è la tecnica yakitori standard applicata qui a un tortino scottato in padella. Il risultato è un tortino di pollo succoso e ben condito con una glassa lucida e leggermente appiccicosa, accanto al gombo che mantiene la sua croccantezza, servito insieme sul riso per una cena completa in stile giapponese.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcoscia di pollo macinata
• 0.25 tazzacipolla(grattugiato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2scalogno(tritato finemente)
• 1uovo
• 2 cucchiaiopangrattato panko
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 3 cucchiaiomirin
• 2 cucchiaiozucchero
• 200 ggombo(tagliato)
• 4 tazzeriso cotto a grani corti
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Mescolare e modellare le polpette

   Unisci il pollo macinato, la cipolla grattugiata, lo zenzero, lo scalogno, l'uovo, il panko e il sale in una ciotola. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare 4 polpette spesse circa 3/4 di pollice.

2. 2

   Prepara la glassa di tara

   Sbattere insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in un pentolino. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti finché non sarà leggermente addensato e sciropposo. Mettere da parte.

3. 3

   Scottare le polpette

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette per 5-6 minuti per lato finché non saranno dorate e cotte (temperatura interna 74°C/165°F).

   Mantieni il fuoco a un livello medio, non alto: le polpette di pollo macinate così spesse hanno bisogno di tempo per cuocere senza bruciare l'esterno prima che l'interno sia cotto.

4. 4

   Glassare le polpette

   Negli ultimi 2 minuti di cottura, spennellate generosamente entrambi i lati con la glassa di tara e lasciatela caramellare leggermente sulla padella calda.

5. 5

   Cuocere l'okra e servire

   In una padella calda separata, scottare l'ocra intera nell'olio rimanente per 3-4 minuti, mescolando, fino a quando non si forma una bolla ma è ancora croccante. Servire le polpette e l'okra sul riso, condite con la glassa rimanente e cosparse di semi di sesamo.

Variazioni

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  Infilzare il composto crudo su spiedini piatti e grigliarli sulla carbonella per uno tsukune in stile yakitori più tradizionale.

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  Puoi usare il telefono per ottenere maggiori informazioni.

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  Scambia il gombo con peperoni shishito, vescicati allo stesso modo, se il gombo non è di stagione.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in una padella coperta con un goccio d'acqua per evitare che si secchino; è meglio cuocere il gombo fresco piuttosto che riscaldato.

Domande frequenti