Spiedini di maiale carbonizzati e marinati conditi con paprika affumicata e origano, serviti con pita, tzatziki e insalata greca.
Il souvlaki è l'iconico spiedino di carne alla griglia della Grecia, tipicamente maiale o pollo marinato in olio d'oliva, limone, aglio e origano prima di essere infilato negli spiedini e grigliato a fuoco vivo fino a carbonizzare i bordi. Questa versione aggiunge paprika affumicata alla marinata, un'aggiunta moderna non tradizionale al classico souvlaki ma che aggiunge una dimensione più profonda e affumicata che funziona bene insieme al salmerino alla griglia. La tecnica che conta di più è tagliare il maiale a cubetti di dimensioni uniformi in modo che cuociano alla stessa velocità e marinarlo per almeno alcune ore in modo che il succo acido del limone intenerisca la carne mentre l'aglio e le erbe penetrano. Grigliare a fuoco alto e diretto e girare spesso dà i caratteristici bordi carbonizzati senza seccare l'interno: il souvlaki dovrebbe avere un colore reale, non solo segni di griglia. Servito come piatto completo con pita calda, tzatziki, una semplice insalata greca e una manciata di cipolla rossa, questo è il pasto definitivo della taverna greca, costruito sulla tecnica fondamentale del paese di marinare e grigliare la carne sul fuoco vivo.
Serve 4
Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, l'origano, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
Immergere i cubetti di maiale nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente durante la notte.
Infilare i cubetti di maiale marinato sugli spiedini, posizionandoli abbastanza vicini tra loro per una cottura uniforme.
Grigliare a fuoco alto e diretto, girando ogni 2-3 minuti, per 10-12 minuti in totale fino a quando i bordi saranno carbonizzati e ben cotti (temperatura interna 63°C/145°F, quindi riposare).
Scaldare brevemente la pita sulla griglia o in una padella asciutta appena prima di servire.
Servire gli spiedini con pita calda, tzatziki, pomodoro a fette, cipolla rossa e feta sbriciolata, impiattati o avvolti.
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Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente in padella o in forno basso per evitare di seccare ulteriormente la carne; Lo tzatziki si conserva separatamente fino a 4 giorni.
Il souvlaki ha radici antiche in Grecia, con testimonianze di carne allo spiedo e alla griglia risalenti all'epoca minoica e micenea, e rimane uno dei piatti più iconici e ampiamente consumati in tutta la Grecia moderna, venduto in innumerevoli stand e taverne di souvlaki a livello nazionale.
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