Spiedini Di Maiale Alla Griglia Tailandesi Con Salsa Allo Zenzero E Scalogno

A proposito di questa ricetta

Moo ping, gli spiedini di maiale alla griglia venduti nelle bancarelle della colazione tailandese, ottengono la loro dolcezza caratteristica da una marinata di latte di cocco, zucchero di palma e salsa di soia, che si caramella in bordi appiccicosi e carbonizzati sulla griglia. Le fette sottili di spalla di maiale, anziché i cubetti, sono tradizionali: cuociono velocemente e raccolgono più carbone superficiale rispetto alle loro dimensioni. Una salsa allo zenzero e scalogno non è la classica salsa per il moo ping (che di solito è una salsa di peperoncino dolce o un semplice contorno di riso appiccicoso), ma la combinazione di olio caldo versato su zenzero crudo e scalogno, una tecnica presa in prestito dalle cucine cinese-thailandesi, aggiunge un contrappunto fresco e pungente che fende la ricchezza del maiale. Gli spiedini hanno bisogno di vero calore - una griglia a carbone o a gas calda, o una padella rovente - così lo zucchero nella marinata si caramella trasformandosi in salmerino anziché semplicemente cuocere a vapore la carne grigia. Imbastire una volta con la marinata riservata a metà cottura per creare un secondo strato di glassa.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gspalla di maiale, tagliata a fettine sottili
• 120 mllatte di cocco
• 3 cucchiaiozucchero di palma
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiaioradice di coriandolo, tritata
• 3 spicchioaglio, tritato
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1 pezzozenzero fresco (5 cm), tagliato finemente a julienne
• 4 gamboscalogno, julienne
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosalsa di soia, per salsa
• 12 pezzospiedini di bambù, ammollati per 30 minuti

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Unisci latte di cocco, zucchero di palma, salsa di soia, salsa di ostriche, radice di coriandolo, aglio e pepe bianco. Condire con le fette di maiale, coprire e marinare per almeno 2 ore o durante la notte.

2. 2

   Infilare gli spiedini

   Infilare le fette di maiale marinate sugli spiedini imbevuti, intrecciando ogni pezzo in modo che sia piatto.

3. 3

   Riscaldare la griglia

   Riscaldare una griglia o una padella a temperatura alta. Oliare leggermente le griglie.

4. 4

   Grigliare gli spiedini

   Grigliare gli spiedini 3-4 minuti per lato, ungendoli una volta con la marinata avanzata, fino a quando i bordi saranno carbonizzati e cotti.

5. 5

   Prepara la salsa allo zenzero e scalogno

   Metti lo zenzero e lo scalogno in una ciotola resistente al calore con un pizzico di sale e la salsa di soia. Scaldare l'olio fino a quando non fuma e versare sopra gli aromi; dovrebbe sfrigolare rumorosamente.

6. 6

   Servire

   Servire gli spiedini caldi con la salsa allo zenzero e scalogno per intingerli.

Variazioni

• •

  Usa la coscia di pollo al posto del maiale per una versione più leggera della stessa marinata.

• •

  Servi con riso glutinoso e una salsa thai dolce al peperoncino per il piatto moo ping più tradizionale.

• •

  Non c'è problema nel fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni; riscaldare in una padella calda o sotto la griglia per un paio di minuti per lato per riportare un po' di salmerino.

Domande frequenti