Riso al gelsomino condito con erbe tritate, cocco tostato e una salsa piccante al tamarindo e lime per una vivace insalata della Thailandia meridionale.
Khao yum è un'insalata di riso della Thailandia meridionale che trasforma il riso avanzato in qualcosa di luminoso e strutturato, condito con una montagna di erbe sminuzzate, cocco tostato e gamberetti essiccati, quindi legato con un condimento agrodolce-salato a base di budu (salsa di pesce fermentato) o tamarindo. Questa versione si basa su tamarindo e lime per la spina dorsale acida, che è più accessibile al di fuori della Thailandia pur mantenendo lo stesso equilibrio di sapori. L'insalata dipende dal contrasto: riso caldo raffreddato a temperatura ambiente, verdure croccanti sminuzzate, cocco tostato per croccantezza e nocciola e un condimento abbastanza piccante da tagliare tutto. Tutto viene preparato separatamente e mescolato solo subito prima di servire, poiché le erbe appassiscono e il cocco perde la sua croccantezza se rimane vestito troppo a lungo. È tradizionalmente un modo per consumare il riso e tutte le verdure a portata di mano, il che è parte del motivo per cui l'esatto mix di erbe e verdure varia da cuoco a cuoco: la costante è il condimento acido-salato-dolce che lega il tutto.
Serve 4
Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a doratura, per circa 4-5 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
Sbattere insieme il tamarindo sciolto, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia e aggiusta per un forte equilibrio acido-salato-dolce.
Tritare finemente il cavolo cappuccio e i fagioli, tagliare la carota a julienne e conservare le erbe aromatiche intere o spezzettate grossolanamente.
Sgranare il riso raffreddato con una forchetta in modo che i chicchi si separino anziché raggrupparsi.
In una ciotola capiente, unisci riso, verdure, erbe aromatiche, gamberetti essiccati, se utilizzati, e metà del cocco tostato. Versare sopra il condimento e mescolare bene.
Completare con il restante cocco tostato e peperoncini a fette e servire immediatamente a temperatura ambiente.
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Der Salat wird serviert, sobald die Speisen serviert werden.
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Meglio consumarlo fresco; se necessario, conserva i componenti separatamente e mescola appena prima di servire: gli avanzi conditi diventano mollicci nel giro di poche ore.
Khao yum è una specialità del sud della Thailandia, in particolare delle province di Phatthalung e Trang, tradizionalmente consumata come pasto leggero che utilizza un'ampia varietà di erbe regionali fresche e riso avanzato.
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Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
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