Insalata tailandese di erbe e riso (stile Khao Yum)

A proposito di questa ricetta

Khao yum è un'insalata di riso della Thailandia meridionale che trasforma il riso avanzato in qualcosa di luminoso e strutturato, condito con una montagna di erbe sminuzzate, cocco tostato e gamberetti essiccati, quindi legato con un condimento agrodolce-salato a base di budu (salsa di pesce fermentato) o tamarindo. Questa versione si basa su tamarindo e lime per la spina dorsale acida, che è più accessibile al di fuori della Thailandia pur mantenendo lo stesso equilibrio di sapori. L'insalata dipende dal contrasto: riso caldo raffreddato a temperatura ambiente, verdure croccanti sminuzzate, cocco tostato per croccantezza e nocciola e un condimento abbastanza piccante da tagliare tutto. Tutto viene preparato separatamente e mescolato solo subito prima di servire, poiché le erbe appassiscono e il cocco perde la sua croccantezza se rimane vestito troppo a lungo. È tradizionalmente un modo per consumare il riso e tutte le verdure a portata di mano, il che è parte del motivo per cui l'esatto mix di erbe e verdure varia da cuoco a cuoco: la costante è il condimento acido-salato-dolce che lega il tutto.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzariso al gelsomino cotto, raffreddato
• 0.5 tazzacocco grattugiato non zuccherato
• 2 tazzacavolo verde, tritato finemente
• 1 tazzafagioli lunghi o fagiolini, tagliati a fettine sottili
• 1 interocarota, tagliata a julienne
• 0.5 tazzafoglie di menta, strappate
• 0.5 tazzafoglie di coriandolo
• 3 cucchiaiopasta di tamarindo, sciolta in 3 cucchiai di acqua tiepida
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiozucchero di palma
• 2 interolime, succo
• 2 interoPeperoncini tailandesi, affettati
• 3 cucchiaiogamberetti essiccati, tritati (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il cocco

   Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a doratura, per circa 4-5 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il tamarindo sciolto, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia e aggiusta per un forte equilibrio acido-salato-dolce.

3. 3

   Prepara le verdure

   Tritare finemente il cavolo cappuccio e i fagioli, tagliare la carota a julienne e conservare le erbe aromatiche intere o spezzettate grossolanamente.

4. 4

   Spezzare il riso

   Sgranare il riso raffreddato con una forchetta in modo che i chicchi si separino anziché raggrupparsi.

5. 5

   Metti tutto insieme

   In una ciotola capiente, unisci riso, verdure, erbe aromatiche, gamberetti essiccati, se utilizzati, e metà del cocco tostato. Versare sopra il condimento e mescolare bene.

6. 6

   Servire

   Completare con il restante cocco tostato e peperoncini a fette e servire immediatamente a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Le Premier mal, c'est moi qui ai une limonade with un biberon mangue-geschmack.

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  Rendilo vegano saltando i gamberetti essiccati e usando la salsa di soia al posto della salsa di pesce.

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  Se non riesci a fare questo, potrai farlo senza problemi.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; se necessario, conserva i componenti separatamente e mescola appena prima di servire: gli avanzi conditi diventano mollicci nel giro di poche ore.

Domande frequenti