Insalata di melanzane arrosto e pomodori affumicati tailandesi

A proposito di questa ricetta

Yum makheua pao è un'insalata tailandese costruita attorno alla carbonizzazione delle melanzane direttamente sulla fiamma finché la pelle non si annerisce e la carne diventa setosa e affumicata: una tecnica più vicina al baba ghanoush rispetto alla maggior parte delle preparazioni occidentali di melanzane. I pomodori ricevono lo stesso trattamento qui, bolle fino a quando la loro buccia non si spacca, aggiungendo una dolcezza affumicata che gioca contro il condimento al lime e peperoncino. La chiave è carbonizzare le verdure abbastanza forte da far annerire la buccia e la carne all'interno collassare in qualcosa di morbido e profumato di fumo, quindi staccare la pelle bruciata per rivelare l'interno tenero. Gamberi essiccati e scalogno aggiungono profondità saporita, mentre un condimento di salsa di pesce, lime, peperoncino e un tocco di zucchero lega il tutto nel classico stile Thai yum: acido, salato, dolce e piccante in attento equilibrio. Servito fresco o a temperatura ambiente come antipasto o contorno, è un buon esempio di quanto sapore la cucina tailandese tragga dal fuoco e dal salmerino piuttosto che dalle salse pesanti.

Ingredienti

Serve 4

• 2 interoMelanzane giapponesi o cinesi
• 3 interopomodori maturi
• 150 ggamberetti cotti sgusciati
• 3 cucchiaiogamberetti essiccati, tritati
• 3 interoscalogno, affettato sottilmente
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiozucchero
• 3 interoPeperoncini tailandesi, affettati
• 0.5 tazzafoglie di coriandolo

Istruzioni

1. 1

   Scottare le melanzane e i pomodori

   Scottare le melanzane e i pomodori direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia calda, girandoli spesso, fino a quando la buccia si annerisce e si formano vesciche dappertutto, per 10-15 minuti.

2. 2

   Vapore e fresco

   Trasferisci le verdure carbonizzate in una ciotola coperta per 5 minuti per allentare la buccia, quindi stacca la pelle annerita.

3. 3

   Spezzare la carne

   Tagliate a listarelle le melanzane con le mani e tritate grossolanamente il pomodoro, mantenendo la consistenza grossa e non ridotta a purea.

4. 4

   Prepara il condimento

   Sbattere la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Gusto per un forte equilibrio acido-salato.

5. 5

   Lancia l'insalata

   Unisci melanzane, pomodori, gamberetti, gamberetti essiccati, scalogno e peperoncini in una ciotola. Versare sopra il condimento e mescolare delicatamente.

6. 6

   Guarnire e servire

   Completare con coriandolo e servire a temperatura ambiente con riso al vapore o come antipasto.

Variazioni

• •

  Verificare che il dispositivo funzioni correttamente.

• •

  Aggiungi carne di maiale macinata grigliata al posto dei gamberetti per un'insalata più sostanziosa.

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  Usa melanzane normali, tagliate a rondelle spesse, se le melanzane asiatiche non sono disponibili: carbonizza bene ogni lato.

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso; le verdure carbonizzate rilasciano liquido mentre si siedono, che diluisce il condimento. Conserva gli avanzi del condimento fino a 1 giorno in frigorifero.

Domande frequenti