Melanzane arrostite vietnamite con olio di scalogno (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto di melanzane arrostite sfrutta il calore elevato e diretto per carbonizzare la pelle e rendere la carne setosa e affumicata, una tecnica presente nelle tradizioni alla griglia vietnamite. Una volta aperta, la morbida melanzana viene condita con mo hanh - scalogno appassito in olio bollente - oltre a un filo di salsa di pesce e arachidi tritate. Le melanzane dovrebbero essere carbonizzate fino a quando la pelle si annerisce e si formano vesciche, poiché è quel carbone che conferisce al piatto la sua profondità affumicata; una melanzana leggermente arrostita senza vero salmerino ha un sapore piatto al confronto.

Ingredienti

Serve 4

• 3Melanzane asiatiche(varietà lunga e snella)
• 4scalogno(affettato finemente)
• 0.33 tazzaolio vegetale
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosucco di lime fresco
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 0.25 tazzaarachidi tostate(schiacciato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare le melanzane

   Grigliare o cuocere al forno le melanzane intere a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto, per 20-25 minuti finché la buccia non sarà completamente annerita e la polpa sarà completamente morbida.

   Il vero carboncino è importante qui: la pelle dovrebbe formare vesciche e annerirsi, non solo leggermente marrone.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Lasciare raffreddare leggermente le melanzane avvolte nella carta stagnola e cuocerle a vapore, quindi eliminare la buccia carbonizzata e dividere la polpa nel senso della lunghezza.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e l'aglio finché lo zucchero non si scioglie.

4. 4

   Prepara l'olio allo scalogno

   Scaldare l'olio in un pentolino finché non diventa luccicante, quindi versarlo sugli scalogni affettati in una ciotola resistente al calore in modo che sfrigolino e appassiscano.

5. 5

   Assemblare e servire

   Disporre le melanzane spaccate su un piatto, irrorarle con la salsa di pesce, quindi versare sopra l'olio allo scalogno. Terminare con arachidi tritate e coriandolo.

Variazioni

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  Questo può essere fatto grazie a un messaggio di testo e un messaggio di testo.

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  Usa la comune melanzana globo se la varietà asiatica non è disponibile, allungando leggermente il tempo di cottura.

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  Aggiungi un filo di olio al peperoncino per chi vuole un po' più di piccante.

Stoccaggio

Meglio consumarlo caldo e fresco; gli avanzi restano refrigerati per 1 giorno ma perdono l'impatto del carattere affumicato.

Domande frequenti