Hong Shao Qiezi (melanzane brasate cinesi)

A proposito di questa ricetta

Hong shao qiezi trasforma la consistenza naturalmente spugnosa delle melanzane in qualcosa di setoso e ricco, friggendo prima i pezzi per sigillarli in umidità prima di brasarli in una salsa di soia e aglio saporita e leggermente dolce. La fase di frittura è essenziale: le melanzane cotte a fuoco lento direttamente nel liquido senza prima friggere tendono a diventare acquose e insipide, mentre la frittura prima crea una barriera che consente alla verdura di assorbire il sapore della salsa anziché diluirla. Rifinito con una manciata di scalogno e un leggero addensamento di amido di mais, questo piatto mette in mostra le melanzane nella loro forma più lussuosa, setosa e profondamente saporita, un amato alimento base nella cucina casalinga cinese.

Ingredienti

Serve 4

• 3Melanzane cinesi o giapponesi(tagliare a strisce spesse)
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiaiozucchero
• 1/2 tazzabrodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiainoamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua)
• 2scalogno(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in un wok e friggere le strisce di melanzane in porzioni finché non saranno morbide e leggermente dorate, circa 5 minuti per porzione; scolare su carta assorbente.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Versare la maggior parte dell'olio, lasciando uno strato sottile, e soffriggere l'aglio e lo zenzero finché non diventano fragranti, circa 30 secondi.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e il brodo, portando a ebollizione.

   Friggi prima le melanzane senza saltare questo passaggio: brasandole direttamente nel liquido senza friggerle si ottiene un piatto acquoso e meno saporito.

4. 4

   Brasato

   Riporta le melanzane fritte nel wok e fai sobbollire per 8-10 minuti finché non assorbe gran parte della salsa e diventa setosa.

5. 5

   Addensare

   Mescola ancora una volta l'impasto di amido di mais e aggiungilo, mescolando delicatamente finché la salsa non si addensa e ricopre le melanzane.

6. 6

   Servire

   Guarnire con lo scalogno e servire caldo come antipasto o contorno.

Variazioni

• •

  L'aggiunta di carne di maiale macinata alla salsa lo trasforma in un piatto principale più sostanzioso.

• •

  Questo è il luogo in cui sei.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto in cambio di una soluzione ai problemi della salute.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente in padella, poiché la consistenza delle melanzane si gusta meglio fresca piuttosto che dopo una lunga conservazione.

Domande frequenti