Tenera spalla di maiale brasata a fuoco lento, tagliata e farcita in una croccante focaccia saltata in padella, spesso chiamata l'hamburger originale cinese.
Il rou jia mo, a volte chiamato "hamburger cinese", è un classico dello street food della provincia dello Shaanxi: spalla di maiale brasata per ore in un brodo di salsa di soia, anice stellato e spezie calde finché non diventa tenera, quindi tritata e farcita in una focaccia croccante saltata in padella chiamata mo. Il pane stesso è una preparazione distinta cotta al forno e poi fritta, che gli conferisce una consistenza a metà tra un panino e un biscotto, abbastanza robusta da contenere il maiale succoso e riccamente speziato senza cadere a pezzi. La tecnica che definisce il rou jia mo è il brasato lungo: la spalla di maiale viene fatta bollire per due o tre ore in un liquido di soia speziato (un lu shui, o brodo principale, che molte famiglie conservano e riutilizzano per anni, aggiungendo profondità nel tempo), finché non diventa abbastanza tenero da poter essere sminuzzato o tritato con una mannaia, anziché affettato ordinatamente. Il pane mo è composto da un semplice impasto di farina, modellato in rondelle, cotto brevemente, quindi fritto in padella fino a quando la superficie diventa croccante e dorata, creando un contrasto materico con il maiale morbido e succoso. Farcito generosamente con carne di maiale succosa tritata e talvolta con una manciata di peperoncino o coriandolo tritato, il rou jia mo è l'amato cibo di strada che si trova in tutta la Cina settentrionale, celebrato per la sua combinazione di pane croccante e carne tenera e profondamente saporita.
Serve 4
Unisci carne di maiale, salse di soia, vino, zucchero, anice stellato, cannella, zenzero, aglio, peperoncino se utilizzato e acqua in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore fino a quando la carne di maiale sarà completamente tenera e si sfalderà facilmente.
Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio. Impastare 8 minuti, far riposare coperto 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4 porzioni, arrotolarlo in rondelle piatte. Cuocere in una padella asciutta a fuoco medio 2-3 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate, quindi friggere con un filo d'olio finché non saranno croccanti e dorate su entrambi i lati.
Togliere la carne di maiale dal liquido della brasatura e tritarla o sminuzzarla finemente con una mannaia o due forchette, inumidendola con un po' di liquido della brasatura.
Dividere ogni pane in una rondella e farcirlo generosamente con la carne di maiale tritata. Aggiungi coriandolo o peperoncino se lo desideri.
Servire caldo, con liquido brasante extra sul lato per immergerlo se lo si desidera.
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Conservare in frigorifero il maiale brasato nel suo liquido fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce nel tempo. Conservare il pane separatamente e riscaldarlo in una padella asciutta prima di assemblare i panini freschi.
Il rou jia mo è originario della provincia dello Shaanxi, nel nord della Cina, con radici storiche che risalgono a più di mille anni fa, e la sua somiglianza con un hamburger ha portato a paragoni popolari, sebbene il piatto sia anteriore all'hamburger di molti secoli.
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