Rou Jia Mo (panino cinese con maiale brasato)

A proposito di questa ricetta

Il rou jia mo, a volte chiamato "hamburger cinese", è un classico dello street food della provincia dello Shaanxi: spalla di maiale brasata per ore in un brodo di salsa di soia, anice stellato e spezie calde finché non diventa tenera, quindi tritata e farcita in una focaccia croccante saltata in padella chiamata mo. Il pane stesso è una preparazione distinta cotta al forno e poi fritta, che gli conferisce una consistenza a metà tra un panino e un biscotto, abbastanza robusta da contenere il maiale succoso e riccamente speziato senza cadere a pezzi. La tecnica che definisce il rou jia mo è il brasato lungo: la spalla di maiale viene fatta bollire per due o tre ore in un liquido di soia speziato (un lu shui, o brodo principale, che molte famiglie conservano e riutilizzano per anni, aggiungendo profondità nel tempo), finché non diventa abbastanza tenero da poter essere sminuzzato o tritato con una mannaia, anziché affettato ordinatamente. Il pane mo è composto da un semplice impasto di farina, modellato in rondelle, cotto brevemente, quindi fritto in padella fino a quando la superficie diventa croccante e dorata, creando un contrasto materico con il maiale morbido e succoso. Farcito generosamente con carne di maiale succosa tritata e talvolta con una manciata di peperoncino o coriandolo tritato, il rou jia mo è l'amato cibo di strada che si trova in tutta la Cina settentrionale, celebrato per la sua combinazione di pane croccante e carne tenera e profondamente saporita.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gspalla di maiale(tagliare a pezzi grandi)
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 2 cucchiaiosalsa di soia scura
• 2 cucchiaiovino shaoxing
• 2 cucchiaiozucchero di canna o zucchero di canna
• 3anice stellato
• 1bastoncino di cannella
• 4 fettezenzero fresco
• 3 spicchiaglio
• 1peperoncino secco(facoltativo)
• 3 tazzeacqua(o quanto necessario per coprire)
• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi(per il pane)
• 1 cucchiainosale(per il pane)
• 1 tazzaacqua calda(per il pane)
• 3 cucchiaioolio neutro(per friggere il pane)
• 0.25 tazzacoriandolo o peperoncino verde(tritato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Brasare il maiale

   Unisci carne di maiale, salse di soia, vino, zucchero, anice stellato, cannella, zenzero, aglio, peperoncino se utilizzato e acqua in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore fino a quando la carne di maiale sarà completamente tenera e si sfalderà facilmente.

3. 3

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio. Impastare 8 minuti, far riposare coperto 30 minuti.

4. 4

   Formare e cuocere il pane

   Dividere l'impasto in 4 porzioni, arrotolarlo in rondelle piatte. Cuocere in una padella asciutta a fuoco medio 2-3 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate, quindi friggere con un filo d'olio finché non saranno croccanti e dorate su entrambi i lati.

5. 5

   Tritare il maiale

   Togliere la carne di maiale dal liquido della brasatura e tritarla o sminuzzarla finemente con una mannaia o due forchette, inumidendola con un po' di liquido della brasatura.

6. 6

   Assemblare

   Dividere ogni pane in una rondella e farcirlo generosamente con la carne di maiale tritata. Aggiungi coriandolo o peperoncino se lo desideri.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, con liquido brasante extra sul lato per immergerlo se lo si desidera.

Variazioni

• •

  Usa la pancetta di maiale per un ripieno ancora più ricco e grasso.

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

• •

  Prepara una versione di agnello (yang rou jia mo), comune in alcune regioni della Cina settentrionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il maiale brasato nel suo liquido fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce nel tempo. Conservare il pane separatamente e riscaldarlo in una padella asciutta prima di assemblare i panini freschi.

Domande frequenti