Furong Dan (frittata cinese con uova Foo Young)

A proposito di questa ricetta

Il Furong dan, conosciuto a livello internazionale come uovo foo young, è una frittata cinese composta da un generoso mix di ingredienti - tipicamente gamberetti, germogli di soia e scalogno - piegati nell'uovo sbattuto e fritti in padella fino a quando diventano gonfi e dorati, quindi conditi con un sugo marrone leggero e saporito. È diventato particolarmente popolare nei ristoranti cino-americani nel corso del XX secolo, anche se le sue radici risalgono alle tecniche di cucina cantonesi per piatti a base di uova. La tecnica che definisce un buon furong dan è ottenere una consistenza leggera e ariosa nella frittata stessa, tipicamente sbattendo bene le uova e friggendole in una padella generosamente oliata in modo che i bordi si gonfino e diventino dorati anziché rimanere piatti e densi. Il sugo, composto da brodo addensato con un impasto di amido di mais e condito con salsa di soia e un tocco di olio di sesamo, viene versato appena prima di servire, aggiungendo umidità e profondità umami al piatto finito. Servito su riso al vapore con il sugo saporito generosamente versato sopra, il furong dan è una confortante cucina casalinga cinese-americana e cantonese: semplice da preparare e soddisfacente, che mostra come una frittata semplice può essere trasformata con il giusto ripieno e salsa.

Ingredienti

Serve 2

• 4 grandeuova
• 100 ggamberetti(sbucciato, tritato)
• 1 tazzagermogli di soia
• 2 gambiscalogno(affettato)
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.5 cucchiainosale
• 4 cucchiaioolio neutro
• 0.75 tazzabrodo di pollo
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosalsa di ostriche
• 1 cucchiaioamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua)
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 2 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci i gamberi tritati, i germogli di soia e lo scalogno in una ciotola.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con pepe bianco e sale finché non saranno ben amalgamate.

3. 3

   Combina

   Mescolare il composto di gamberetti e verdure nelle uova sbattute.

4. 4

   Friggere la frittata

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Versare il composto di uova, distribuendolo uniformemente.

5. 5

   Cuocere fino a doratura

   Cuocere 3-4 minuti fino a quando il fondo sarà dorato e gonfio, quindi girare con attenzione (o dividere in porzioni più piccole per girarlo più facilmente) e cuocere altri 2-3 minuti.

6. 6

   Prepara il sugo

   In una piccola casseruola, unire brodo, salsa di soia e salsa di ostriche. Portare a ebollizione, quindi aggiungere la poltiglia di amido di mais e cuocere 1-2 minuti fino a quando non si addensa. Mescolare l'olio di sesamo.

7. 7

   Servire

   Far scivolare la frittata sui piatti, versarvi sopra la salsa calda e servire con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Usa carne di maiale al barbecue a dadini (char siu) al posto o insieme ai gamberetti per un sapore diverso.

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Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché la consistenza della frittata si ammorbidisce una volta refrigerata. Conservare il sugo e la frittata separatamente fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente, anche se la consistenza non corrisponderà completamente a quella fresca.

Domande frequenti