Frittata giamaicana di Callaloo con pomodoro tamarindo

A proposito di questa ricetta

Il callaloo, una verdura a foglia simile agli spinaci o all'amaranto, è una verdura giamaicana di base, spesso saltata con cipolla, pomodoro e scotch bonnet come contorno per la colazione. Questa frittata unisce il callaloo saltato direttamente nelle uova sbattute, quindi completa il piatto con una salsa piccante di tamarindo e pomodoro spruzzata sopra: una combinazione di sapori che si ispira alla presenza del tamarindo nelle tradizioni culinarie caraibiche. La tecnica per un buon callaloo inizia con il soffriggere prima le verdure, facendo cuocere cipolla, pomodoro, aglio e scotch bonnet prima di aggiungere il callaloo, che ha bisogno di diversi minuti per appassire e rilasciare il suo liquido in modo da non rendere acquosa la frittata finita. Unire il callaloo cotto e ben drenato alle uova appena prima che si rapprendano, invece di aggiungerlo crudo, mantiene la giusta consistenza. Servito con gnocchi fritti o pane a pasta dura, questo piatto riflette la tradizione giamaicana della colazione di abbinare le uova con l'amato callaloo dell'isola, qui ravvivato da una veloce salsa di pomodoro e tamarindo.

Ingredienti

Serve 4

• 1 mazzocallaloo o spinaci(tritato)
• 1cipolla(tagliato a dadini, diviso)
• 2pomodori(tagliato a dadini, diviso)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.5pepe scozzese(tritato o a piacere)
• 5uova
• 1 cucchiainosale(diviso)
• 3 cucchiaioolio
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1 cucchiainozucchero
• 0.25 tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base di callaloo

   Scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare metà della cipolla, metà dei pomodori, l'aglio e lo scotch bonnet finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti.

2. 2

   Cuocere il callaloo

   Aggiungere il callaloo tritato e cuocere, mescolando, per 5-6 minuti finché non sarà completamente appassito e l'eventuale liquido in eccesso sarà evaporato. Condire con metà del sale e mettere da parte.

3. 3

   Preparare la salsa di pomodoro al tamarindo

   In una piccola casseruola, unire il pomodoro rimanente, la pasta di tamarindo, lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti fino a quando non si sarà addensato in una salsa.

4. 4

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con il sale rimanente.

5. 5

   Cuocere la frittata

   Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare le uova e, una volta che i bordi iniziano a solidificarsi, spargere il composto di callaloo cotto su metà delle uova.

6. 6

   Piegate e servite

   Una volta quasi solidificata, ripiegare la frittata sul ripieno. Far scivolare su un piatto e condire con la salsa calda di pomodoro e tamarindo prima di servire.

Variazioni

• •

  Callaloo è uno dei migliori del mondo.

• •

  Aggiungi il pesce salato (baccalà) alla miscela di callaloo per una colazione giamaicana più tradizionale.

• •

  Salta la salsa al tamarindo per una frittata di callaloo più semplice e classica.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito, fresco. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno ma la consistenza si ammorbidisce; riscaldare delicatamente in una padella asciutta.

Domande frequenti