Tamagoyaki (frittata giapponese arrotolata) con burro alle erbe

A proposito di questa ricetta

Il Tamagoyaki è la frittata rettangolare arrotolata che si trova nelle bento box e nei banconi del sushi in tutto il Giappone, realizzata versando strati sottili di un composto di uova condito con dashi in una padella rettangolare e arrotolando ogni strato sull'ultimo. Questa versione, ispirata al modo in cui molte nonne giapponesi concludono i piatti ricchi con una piccola noce di burro, aggiunge un po' di burro alle erbe nel rotolo finale per una maggiore sapidità: una piccola ma reale deviazione che mantiene la tecnica onesta aggiungendo ricchezza. La tecnica è interamente basata sulla stratificazione: ogni sottile strato di uovo viene versato, lasciato riposare, quindi arrotolato verso di te e spinto indietro per fare spazio allo strato successivo, costruendo un tronco a molti strati anziché una spessa frittata. Una padella rettangolare per tamagoyaki (makiyakinabe) rende tutto questo molto più semplice, anche se una piccola padella rotonda antiaderente funziona con qualche regolazione di piegatura. Tagliato a pezzi spessi, il tamagoyaki rivela i suoi caratteristici strati a spirale - leggermente dolci, pasticcini e ricchi di burro - ed è ugualmente a suo agio in una scatola di bento, insieme al riso a colazione o come sushi-ya tamago nigiri.

Ingredienti

Serve 2

• 4 grandeuova
• 3 cucchiaiodashi(raffreddato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiomirin
• 1 cucchiainozucchero
• 2 cucchiaioburro non salato(ammorbidito)
• 1 cucchiaioerba cipollina(tritato finemente)
• 1 cucchiainofoglie di timo fresco
• 1 cucchiaioolio neutro(per la padella)
• 1 cucchiaiodaikon grattugiato(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Schiacciare il burro ammorbidito con l'erba cipollina e il timo fino a ottenere un composto uniforme. Mettere da parte a temperatura ambiente.

2. 2

   Mescolare la base di uova

   Sbattere le uova, il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo, filtrandolo una volta con un setaccio per una consistenza più setosa.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella rettangolare per tamagoyaki (o una piccola padella antiaderente) a fuoco medio-basso. Pulisci con olio usando un tovagliolo di carta piegato.

4. 4

   Versare e arrotolare il primo strato

   Versare uno strato sottile di composto di uova per rivestire la padella. Quando è quasi pronto ma ancora leggermente bagnato in cima, arrotolalo verso di te in un tronco.

5. 5

   Costruisci gli strati

   Spingi l'uovo arrotolato verso il lato opposto, olia nuovamente la padella e versa lo strato sottile successivo, sollevando l'uovo arrotolato in modo che il nuovo strato scorra sotto. Ripeti fino a quando non viene utilizzato il composto di uova, punteggiando un po' di burro alle erbe su uno strato intermedio mentre arrotoli.

6. 6

   Forma e riposo

   Premere delicatamente il rotolo finito con una stuoia di bambù o un panno pulito mentre è ancora caldo per fissarne la forma rettangolare. Far riposare 5 minuti prima di affettare.

7. 7

   Tagliare e servire

   Tagliare a fette spesse con un coltello affilato. Servire con daikon grattugiato a parte.

Variazioni

• •

  Versione classica: ometti il burro alle erbe per un tradizionale tamagoyaki dashi-forward.

• •

  Aggiungi nori tritato finemente o formaggio grattugiato a uno strato intermedio per un sapore extra.

• •

  Puoi fare questo con una chiave di fenda e fare una pausa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per un massimo di 2 giorni: il tamagoyaki viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente in scatole bento, quindi non è necessario riscaldarlo. Tagliare appena prima di servire per la migliore consistenza.

Domande frequenti