Okayu (porridge di riso giapponese) alle erbe

A proposito di questa ricetta

Okayu è la risposta giapponese al congee: riso cotto a fuoco lento in una grande quantità di acqua fino a trasformarsi in un porridge morbido e lenitivo, tradizionalmente consumato durante la convalescenza da una malattia o come colazione leggera. Questa versione salta lo zafferano, che non ha un vero posto nella cucina giapponese, e si appoggia invece a ciò che in realtà rende okayu confortante: una cottura molto bassa, una generosa proporzione di acqua e un finale di erbe fresche come mitsuba o shiso insieme a un filo di olio di sesamo per aroma. La tecnica è la pazienza sulla complessità. Il riso viene risciacquato finché l'acqua non diventa limpida, quindi cotto a fuoco lento scoperto in un'ampia pentola con acqua o dashi leggero da cinque a sette volte il suo volume, mescolato solo occasionalmente in modo che i chicchi si rompano naturalmente anziché diventare collosi a causa di un'eccessiva agitazione. Un coperchio lasciato leggermente socchiuso lascia fuoriuscire il vapore in modo che il porridge si addensi anziché traboccare. Servito con pochi semplici condimenti - prugne sott'aceto (umeboshi), un uovo in camicia o erbe aromatiche sminuzzate - l'okyu è tranquillamente uno dei piatti più ristoratori della cucina casalinga giapponese, il piatto che le nonne preparano quando qualcuno in casa non si sente bene.

Ingredienti

Serve 2

• 0.5 tazzariso a grani corti(risciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
• 4 tazzeacqua(o dashi leggero)
• 0.5 cucchiainosale
• 1umeboshi (prugna sottaceto)(per servire)
• 2 cucchiaiofoglie di mitsuba o shiso(strappato)
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 1uovo alla coque o in camicia(facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso

   Sciacquare il riso in una ciotola d'acqua, agitando delicatamente, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Scolare bene.

2. 2

   Inizia la cottura

   Unisci riso e acqua (o dashi) in una pentola larga e pesante. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre immediatamente il bollore al minimo possibile.

3. 3

   Cuocere lentamente e lentamente

   Coprire parzialmente con il coperchio socchiuso e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando solo ogni 10 minuti circa, fino a quando il riso non si sarà scomposto in un porridge morbido e sciolto.

4. 4

   Stagione

   Salare e assaggiare: il porridge dovrebbe essere delicato e confortante, non troppo condito.

5. 5

   Terminare e servire

   Mestolo nelle ciotole, guarnire con erbe tritate, un filo di olio di sesamo e umeboshi o un uovo morbido se lo si utilizza. Servire immediatamente mentre è caldo.

Variazioni

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  Completare con scalogni fritti croccanti e un uovo morbido per una colazione più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il porridge si addenserà ulteriormente mentre riposa. Riscaldare sul piano cottura con una spruzzata d'acqua o dashi per riportarlo a una consistenza spatolabile.

Domande frequenti