La colazione nazionale del Costa Rica: fagioli neri e riso cucinati insieme a salsa Lizano, peperoni dolci e coriandolo.
Gallo Pinto - "gallo maculato" - è la colazione a base di riso e fagioli che i costaricani (e i nicaraguensi, con i quali discutono sulle origini) mangiano quasi ogni mattina della loro vita. La tecnica è geniale nella sua semplicità: il riso avanzato e i fagioli neri cotti lentamente vengono mescolati insieme in una padella calda con cipolla saltata, peperoni, aglio e l'inconfondibile salsa verde Lizano, una salsa di verdure e tamarindo adiacente al Worcestershire che sta al Costa Rica come la salsa di soia sta al Giappone. I chicchi colorano il riso con il loro inchiostro nero, lasciando i chicchi "maculati come un gallo". Servita con platano fritto, uova strapazzate, formaggio bianco fresco, panna acida e un forte caffè nero, è la colazione che fa durare ogni giornata a ogni Tico. I costaricani credono profondamente che il gallo pinto sia più sano e più energetico di qualsiasi colazione occidentale - e non hanno torto.
Serve 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperoncino e cuocere 5 minuti fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi.
Mescolare l'aglio e il cumino. Cuocere per 45 secondi finché non diventa fragrante, senza lasciare dorare l'aglio.
Aggiungere i fagioli neri con il loro liquido di cottura e la Salsa Lizano. Cuocere 3 minuti, schiacciando delicatamente circa un quarto dei fagioli con il dorso del cucchiaio per addensare il composto fino a ottenere un ragù umido e lucido.
Il liquido dei fagioli è da dove viene il colore. I fagioli scolati ti danno un pinto marrone e asciutto: mantieni quella spruzzata di brodo.
Aggiungere il riso freddo. Mescolare delicatamente per ricoprire ogni chicco con il liquido dei fagioli scuri. Cuocere per 4 minuti, mescolando una o due volte, fino a quando il riso sarà ben caldo e chiaramente macchiato di bianco e nero.
Assaggia e aggiusta di sale: la Salsa Lizano è già salata quindi fai attenzione. Mescolare tre quarti del coriandolo.
In una padella a parte scaldare il restante 1 cucchiaio di olio e friggere le fette di platano 2 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e caramellate ai bordi.
Nella stessa padella friggete le uova con la parte soleggiata rivolta verso l'alto, finché gli albumi non saranno sodi ma i tuorli liquidi.
Metti il gallo pinto su ogni piatto. Aggiungi 1 uovo, un paio di fette di platano, una fetta di formaggio fresco se ce l'hai e una cucchiaiata di panna acida. Spargi il coriandolo rimanente sopra.
Il riso freddo raffermo di un giorno è essenziale: il riso caldo fresco rende il pinto appiccicoso e gommoso. Cuocere il riso la sera prima, metterlo in frigorifero, quindi spezzettarlo prima di aggiungerlo.
La Salsa Lizano non è negoziabile per l'autentico Tico gallo pinto. Ordinalo online se il tuo negozio locale non lo offre: il Worcestershire è un ottimo sostituto ma nettamente diverso.
Il gallo pinto costaricano tradizionalmente ha fagioli interi e intatti: non schiacciarli eccessivamente. Lo stile nicaraguense è più cremoso con più liquido di fagioli; Il costaricano è più secco e granuloso.
Alla Nicaragua: usate i fagioli rossi invece che neri, schiacciateli di più, saltate la Salsa Lizano.
Vegano: salta le uova e la panna acida; servire con extra piantaggine e avocado.
Aggiungi una manciata di natilla (panna acida) mescolata alla fine per una versione più ricca per la colazione in famiglia.
Refrigera per 3 giorni; riscaldare con una spruzzata d'acqua in una padella calda per ravvivare. Non metterlo nel microonde: il riso diventa gommoso. Si congela 1 mese ma la consistenza è migliore fresca.
Le origini del Gallo Pinto sono appassionatamente contese tra Costa Rica e Nicaragua, ed entrambi i paesi lo dichiarano il loro piatto nazionale. Riferimenti documentati a piatti di riso e fagioli chiamati gallo pinto compaiono nei testi costaricani del XIX secolo; la versione moderna con pizzo Lizano risale agli inizi del XX secolo, quando la Salsa Lizano fu inventata ad Alajuela nel 1920.
La salsa Lizano è una salsa costaricana fermentata di verdure e tamarindo, simile nel concetto al Worcestershire ma più delicata, più piccante e leggermente dolce. Trovalo nei negozi di alimentari dell'America Latina o ordina nei negozi specializzati online.
Sì, ma scolateli, conservate il liquido della lattina e usate 80 ml di quel liquido nel passaggio 3. I fagioli cucinati in casa danno un sapore più ricco ma quelli in scatola si lavorano in fretta.
O il liquido dei fagioli non era abbastanza scuro (la prossima volta cuoci i fagioli più a lungo) oppure il riso era troppo caldo e veniva assorbito troppo velocemente. Usa il riso freddo e spezzettato di un giorno per ottenere il giusto effetto a pois.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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