Gallo Pinto (fagioli neri e riso costaricano)

A proposito di questa ricetta

Gallo Pinto - "gallo maculato" - è la colazione a base di riso e fagioli che i costaricani (e i nicaraguensi, con i quali discutono sulle origini) mangiano quasi ogni mattina della loro vita. La tecnica è geniale nella sua semplicità: il riso avanzato e i fagioli neri cotti lentamente vengono mescolati insieme in una padella calda con cipolla saltata, peperoni, aglio e l'inconfondibile salsa verde Lizano, una salsa di verdure e tamarindo adiacente al Worcestershire che sta al Costa Rica come la salsa di soia sta al Giappone. I chicchi colorano il riso con il loro inchiostro nero, lasciando i chicchi "maculati come un gallo". Servita con platano fritto, uova strapazzate, formaggio bianco fresco, panna acida e un forte caffè nero, è la colazione che fa durare ogni giornata a ogni Tico. I costaricani credono profondamente che il gallo pinto sia più sano e più energetico di qualsiasi colazione occidentale - e non hanno torto.

Ingredienti

Serve 4

• 500 griso bianco cotto (preferibilmente raffermo di un giorno, freddo)
• 400 gfagioli neri cotti, con circa 80 ml del loro liquido di cottura
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 mediocipolla bianca, tagliata finemente a dadini
• 1peperone rosso, tagliato a dadini fini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 3 cucchiaioSalsa Lizano (o in sostituzione: 2 cucchiai di Worcestershire + 1 cucchiaio di salsa HP)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale fino, più altro a piacere
• 20 gcoriandolo fresco, tritato
• 1platano maturo, sbucciato e tagliato in diagonale (per servire)
• 4 grandeuova (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare la padella

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperoncino e cuocere 5 minuti fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mescolare l'aglio e il cumino. Cuocere per 45 secondi finché non diventa fragrante, senza lasciare dorare l'aglio.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli neri con il loro liquido di cottura e la Salsa Lizano. Cuocere 3 minuti, schiacciando delicatamente circa un quarto dei fagioli con il dorso del cucchiaio per addensare il composto fino a ottenere un ragù umido e lucido.

   Il liquido dei fagioli è da dove viene il colore. I fagioli scolati ti danno un pinto marrone e asciutto: mantieni quella spruzzata di brodo.

4. 4

   Aggiungere il riso

   Aggiungere il riso freddo. Mescolare delicatamente per ricoprire ogni chicco con il liquido dei fagioli scuri. Cuocere per 4 minuti, mescolando una o due volte, fino a quando il riso sarà ben caldo e chiaramente macchiato di bianco e nero.

5. 5

   Finisci

   Assaggia e aggiusta di sale: la Salsa Lizano è già salata quindi fai attenzione. Mescolare tre quarti del coriandolo.

6. 6

   Friggere il platano

   In una padella a parte scaldare il restante 1 cucchiaio di olio e friggere le fette di platano 2 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e caramellate ai bordi.

7. 7

   Friggere le uova

   Nella stessa padella friggete le uova con la parte soleggiata rivolta verso l'alto, finché gli albumi non saranno sodi ma i tuorli liquidi.

8. 8

   Piatto

   Metti il gallo pinto su ogni piatto. Aggiungi 1 uovo, un paio di fette di platano, una fetta di formaggio fresco se ce l'hai e una cucchiaiata di panna acida. Spargi il coriandolo rimanente sopra.

Variazioni

• •

  Alla Nicaragua: usate i fagioli rossi invece che neri, schiacciateli di più, saltate la Salsa Lizano.

• •

  Vegano: salta le uova e la panna acida; servire con extra piantaggine e avocado.

• •

  Aggiungi una manciata di natilla (panna acida) mescolata alla fine per una versione più ricca per la colazione in famiglia.

Stoccaggio

Refrigera per 3 giorni; riscaldare con una spruzzata d'acqua in una padella calda per ravvivare. Non metterlo nel microonde: il riso diventa gommoso. Si congela 1 mese ma la consistenza è migliore fresca.

Domande frequenti