La colazione più amata dai Costa Rica: il riso fritto di ieri con fagioli neri, peperoni, cipolla e una spruzzata di Salsa Lizano.
Il gallo pinto - "gallo maculato" - è la colazione nazionale del Costa Rica, consumata ogni mattina da milioni di impiegati, dagli impiegati di San José ai braccianti agricoli di Guanacaste. Il piatto si impernia su tre elementi che lo distinguono dal cugino nicaraguense: piccoli fagioli neri (non rossi), l'uso del brodo di fagioli per colorare e insaporire il riso e l'irrinunciabile spruzzata di Salsa Lizano, un condimento dolce-piccante creato nel 1920 che sa di Worcestershire tropicale. Il riso deve essere vecchio di un giorno e asciutto - grumi di riso fresco e cotto a vapore invece di friggere - e i fagioli vengono cotti teneri ma interi, il loro brodo viene filtrato e aggiunto di nuovo per tingere i chicchi di un marrone uniforme. Un piatto adeguato viene servito con due uova strapazzate o fritte, platano dolce fritto (maduros), panna acida (natilla), una fetta di formaggio fresco e una tortilla di mais, il tutto annaffiato con un forte caffè scuro. I Ticos lo mangiano a casa, nelle bibite (diners economici) e nei resort a cinque stelle: è adatto a tutte le classi.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e peperone; cuocere 4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, senza lasciarlo rosolare.
Incorporare i fagioli neri cotti con il loro brodo riservato. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti: il brodo dovrebbe bollire e ridursi leggermente. Questo è il passaggio che dà il colore al riso.
Versare il riso freddo e mescolare accuratamente per ricoprire ogni chicco nel brodo di fagioli. Spezza eventuali grumi con il dorso di un cucchiaio. Il riso dovrebbe assumere un colore marrone chiaro uniforme.
Il riso freddo è obbligatorio. Il riso fresco vaporizzerà e si trasformerà in poltiglia.
Continuare la cottura per 5-7 minuti, mescolando spesso. Vuoi che il riso si asciughi, sviluppi alcuni pezzetti croccanti ai bordi e assorba tutto il brodo. La padella dovrebbe sfrigolare, non bollire.
Irrorare la salsa Lizano sopra e mescolare. Gusto e sale. L'odore che ti colpisce è quello che i costaricani associano al mattino. Fuori dal fuoco, aggiungere il culantro tritato.
Disporre delle palline generose sui piatti. Completare ciascuno con due uova fritte (lato soleggiato, tuorli che cola), un cucchiaio di natilla, qualche giro di piantaggine dolce fritta e una tortilla calda sul lato.
La salsa Lizano non è negoziabile: ordinala online (Amazon la rifornisce) o sostituiscila con un mix 50/50 di Worcestershire e salsa HP delicata diluita con una spruzzata di succo d'ananas.
Usa piccoli fagioli neri costaricani o guatemaltechi, non i fagioli messicani più grandi. Il chicco più piccolo si integra nel riso; il più grande si trova in cima.
L'effetto "pinto" (macchiato) deriva dal contrasto dei fagioli marroni con il riso marrone chiaro: non frullare eccessivamente. Vuoi che i singoli chicchi e fagioli siano visibili.
Il gallo pinto nicaraguense utilizza fagioli rossi (frijoles rojos) e salta il Lizano: sostituiscilo con un pizzico di aceto.
La versione della costa caraibica (Limón) aggiunge latte di cocco al riso e utilizza il cofano scozzese per riscaldarlo.
Aggiungi la pancetta a dadini al passaggio 1 per una versione del fine settimana non tradizionale.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta con un cucchiaino di olio, mai nel microonde (diventa gommoso). Non congela bene; la consistenza diventa farinosa.
Il nome "gallo pinto" fu registrato a San José già nel 1850 in riferimento al riso avanzato fritto con fagioli, un modo per allungare gli alimenti di base nelle cucine della classe operaia. Il piatto divenne un segno di identità nazionale dopo che la Salsa Lizano fu creata da Próspero Lizano nel 1920; da allora i due sono inseparabili.
Hai usato riso caldo fresco invece del riso freddo vecchio di un giorno. L'amido dei cereali appena cotti è ancora morbido; i chicchi di riso refrigerati rimangono separati e friggono correttamente. Preparare sempre il riso la sera prima.
La Costa Rica utilizza fagioli neri piccoli e Salsa Lizano; Il Nicaragua usa fagioli rossi e niente Lizano. I due paesi discutono all’infinito su quale sia l’originale: la maggior parte delle prove indica un’origine costiera caraibica condivisa.
Sì, il gallo pinto è naturalmente vegano. Basta saltare le uova e la natilla o sostituire la natilla con una crema di anacardi. La stessa Salsa Lizano è vegana.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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