Gallo Pinto (riso e fagioli costaricani)

A proposito di questa ricetta

Il gallo pinto - "gallo maculato" - è la colazione nazionale del Costa Rica, consumata ogni mattina da milioni di impiegati, dagli impiegati di San José ai braccianti agricoli di Guanacaste. Il piatto si impernia su tre elementi che lo distinguono dal cugino nicaraguense: piccoli fagioli neri (non rossi), l'uso del brodo di fagioli per colorare e insaporire il riso e l'irrinunciabile spruzzata di Salsa Lizano, un condimento dolce-piccante creato nel 1920 che sa di Worcestershire tropicale. Il riso deve essere vecchio di un giorno e asciutto - grumi di riso fresco e cotto a vapore invece di friggere - e i fagioli vengono cotti teneri ma interi, il loro brodo viene filtrato e aggiunto di nuovo per tingere i chicchi di un marrone uniforme. Un piatto adeguato viene servito con due uova strapazzate o fritte, platano dolce fritto (maduros), panna acida (natilla), una fetta di formaggio fresco e una tortilla di mais, il tutto annaffiato con un forte caffè scuro. I Ticos lo mangiano a casa, nelle bibite (diners economici) e nei resort a cinque stelle: è adatto a tutte le classi.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso bianco a grani lunghi cotto un giorno, freddo e asciutto
• 1.5 tazzefagioli neri piccoli cotti, con circa 1/2 tazza del loro brodo di cottura riservato
• 3 cucchiaioolio neutro (mais o girasole)
• 1 piccolocipolla gialla, tagliata finemente a dadini
• 1 piccolopeperone rosso, tagliato a dadini fini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 3 cucchiaioSalsa Lizano (essenziale – vedi note)
• 0.5 cucchiainosale fino, o a piacere
• 2 cucchiaioculantro fresco o coriandolo tritato finemente
• uova fritte, per servire
• natilla (panna acida costaricana), per servire
• platano dolce fritto, per servire
• tortillas di mais tiepide, per servire

Istruzioni

1. 1

   Far sudare il soffritto

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e peperone; cuocere 4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, senza lasciarlo rosolare.

2. 2

   Aggiungi i fagioli

   Incorporare i fagioli neri cotti con il loro brodo riservato. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti: il brodo dovrebbe bollire e ridursi leggermente. Questo è il passaggio che dà il colore al riso.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Versare il riso freddo e mescolare accuratamente per ricoprire ogni chicco nel brodo di fagioli. Spezza eventuali grumi con il dorso di un cucchiaio. Il riso dovrebbe assumere un colore marrone chiaro uniforme.

   Il riso freddo è obbligatorio. Il riso fresco vaporizzerà e si trasformerà in poltiglia.

4. 4

   Friggere fino a quando non è asciutto

   Continuare la cottura per 5-7 minuti, mescolando spesso. Vuoi che il riso si asciughi, sviluppi alcuni pezzetti croccanti ai bordi e assorba tutto il brodo. La padella dovrebbe sfrigolare, non bollire.

5. 5

   Colpiscilo con Lizano

   Irrorare la salsa Lizano sopra e mescolare. Gusto e sale. L'odore che ti colpisce è quello che i costaricani associano al mattino. Fuori dal fuoco, aggiungere il culantro tritato.

6. 6

   Piatto

   Disporre delle palline generose sui piatti. Completare ciascuno con due uova fritte (lato soleggiato, tuorli che cola), un cucchiaio di natilla, qualche giro di piantaggine dolce fritta e una tortilla calda sul lato.

Variazioni

• •

  Il gallo pinto nicaraguense utilizza fagioli rossi (frijoles rojos) e salta il Lizano: sostituiscilo con un pizzico di aceto.

• •

  La versione della costa caraibica (Limón) aggiunge latte di cocco al riso e utilizza il cofano scozzese per riscaldarlo.

• •

  Aggiungi la pancetta a dadini al passaggio 1 per una versione del fine settimana non tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta con un cucchiaino di olio, mai nel microonde (diventa gommoso). Non congela bene; la consistenza diventa farinosa.

Domande frequenti