Yaki Onigiri (torte di riso alla griglia) con cipolla caramellata

A proposito di questa ricetta

Gli yaki onigiri sono onigiri (polpette di riso) fatti un ulteriore passo avanti: pressati nella forma, poi scottati in padella o alla griglia fino a quando la superficie diventa scoppiettante e dorata, e infine spennellati con una glassa di soia che si caramella in una crosta saporita quando colpisce il riso caldo. Questa versione mescola la cipolla caramellata a cottura lenta direttamente nel riso prima di modellarlo, dando ad ogni boccone una punta di dolcezza che gioca con la glassa salata. La tecnica prevede l'utilizzo di riso a grani corti appena cotto e ancora caldo, che è abbastanza appiccicoso da mantenere la sua forma quando viene pressato saldamente in torte o triangoli. Le torte di riso necessitano di un tempo di contatto reale su una padella o griglia calda e leggermente unta, premendo di tanto in tanto, in modo che si formi una vera crosta invece di scaldarsi, e la glassa di soia dovrebbe essere spennellata su ciascun lato nell'ultimo minuto di cottura in modo che si caramelli invece di assorbirsi e ammorbidirsi. Originariamente un modo per consumare il riso avanzato nelle bancarelle di cibo lungo il fiume e dopo i festival, oggi lo yaki onigiri è un ordine izakaya comune: l'odore della salsa di soia caramellata su una griglia è uno degli aromi più riconoscibili della cucina di un pub giapponese.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso cotto a grani corti(caldo)
• 1 grandecipolla(affettato sottilmente)
• 1 cucchiaioburro
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioolio neutro(per la padella)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare la cipolla

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Cuocere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 18-20 minuti fino a quando sarà dorata e densa. Raffreddare leggermente.

2. 2

   Mescolare al riso

   Piegare la cipolla caramellata e il sale nel riso cotto caldo fino a distribuirlo uniformemente.

3. 3

   Dai forma alle torte

   Con le mani bagnate, premere saldamente il composto di riso in 8 dischi o triangoli spessi, imballandoli saldamente in modo che restino insieme.

4. 4

   Prepara la glassa

   Sbattere insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una piccola ciotola.

5. 5

   Scottare le gallette di riso

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere le gallette di riso 3-4 minuti per lato, pressando di tanto in tanto, fino a formare una crosticina dorata.

6. 6

   Glassare e rifinire

   Nell'ultimo minuto di cottura spennellate generosamente ogni lato con la glassa di soia e lasciate caramellare in superficie. Cospargere con semi di sesamo e servire caldo.

Variazioni

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

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  Ovviamente, il fatto è che il tuo paese è in pericolo di vita.

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  Il problema è che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito mentre la crosta è croccante. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta a fuoco medio per renderli nuovamente croccanti: il microonde li rende morbidi e gommosi anziché croccanti.

Domande frequenti