Torte di riso fritto tailandesi con Cile verde Nam Prik

A proposito di questa ricetta

I venditori ambulanti tailandesi trasformano da tempo il riso appiccicoso o al gelsomino avanzato in croccanti torte fritte, pressate sottili e fritte in padella fino a quando la superficie scoppietta mentre l'interno rimane gommoso. Servite insieme al nam prik, una salsa di peperoncino verde pestata con aglio, lime e salsa di pesce, queste torte di riso sono un comune bazar e uno spuntino di mercato, consumate così come sono o insieme a carni alla griglia. La tecnica chiave è premere il riso cotto mentre è ancora caldo e leggermente appiccicoso in modo che le torte restino insieme durante la frittura: il riso vecchio di un giorno che si è asciugato troppo si sbriciolerà nella padella. Una padella calda e ben oliata e pazienza (resistendo alla tentazione di girarli troppo presto) danno la profonda crosta dorata che li rende degni di essere mangiati. Il nam prik viene pestato, non frullato, in un mortaio e un pestello dai cuochi tradizionali, il che mantiene una certa consistenza anziché trasformarlo in una pasta liscia: la salsa dovrebbe ancora avere macchie visibili di peperoncino e aglio. Insieme, le croccanti torte di riso e la salsa piccante e originale creano uno spuntino umile e avvincente.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso al gelsomino cotto(vecchio di un giorno, leggermente appiccicoso)
• 2uova(picchiato)
• 2 cucchiaiofarina di riso
• 0.25 tazzaolio neutro(per friggere)
• 4peperoncini verdi tailandesi(tritato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le gallette di riso

   In una ciotola, unire il riso, le uova sbattute e la farina di riso, schiacciandole leggermente con un cucchiaio fino a quando il composto non si compatta quando viene pressato.

2. 2

   Dai forma alle torte

   Formare 8 polpette spesse circa 1 cm, pressando bene in modo che mantengano la forma.

3. 3

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le gallette di riso 3-4 minuti per lato, senza spostarle, fino a quando saranno ben dorate e croccanti in superficie.

4. 4

   Batti il nam prik

   Mentre le torte friggono, pesta i peperoncini e l'aglio in un mortaio e pestello (o frulla brevemente in un robot da cucina) fino a quando non saranno tritati grossolanamente, non omogenei.

5. 5

   Condire la salsa

   Mescolare la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma nella miscela di peperoncino e aglio pestata finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia e regola l'acidità o il salato.

6. 6

   Servire

   Scolare le torte di riso su una griglia, impiattare con il nam prik accanto per immergerle e cospargere con il coriandolo.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

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  Scambia i peperoncini verdi con quelli rossi per un nam prik più mite e dolce.

Stoccaggio

Le gallette di riso sono migliori fresche e croccanti; conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare in una padella asciutta per rinfrescare, non nel microonde. Nam prik si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un barattolo sigillato.

Domande frequenti