Pollo arrosto al basilico tailandese con pomodoro Nam Jim

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende il classico trio dal sapore tailandese di aglio, radice di coriandolo e pepe bianco - la base della marinata per innumerevoli carni alla griglia e arrosto in tutta la Thailandia - e lo applica a un pollo arrosto intero, rifinito con un pomodoro fresco e basilico tailandese nam jim per immersione. È un adattamento casalingo piuttosto che un piatto tradizionale con un unico nome, costruito sulla vera logica del condimento tailandese utilizzata in piatti come il gai yang (pollo alla griglia). La tecnica della marinatura è ciò che distingue il pollo tailandese alla griglia e arrosto: aglio, radice di coriandolo (o steli se la radice non è disponibile), pepe bianco e un po' di salsa di pesce vengono pestati in una pasta ruvida e strofinati sotto la pelle, non solo sopra, in modo che il sapore penetri nella carne durante la tostatura anziché condire solo la superficie. Il pomodoro nam jim, a base di pomodoro a cubetti, aglio, peperoncino, lime, salsa di pesce e basilico tailandese spezzettato, viene spalmato sul pollo intagliato o servito sul lato per intingere: un brillante contrappunto erboristico alla sapidità della carne arrosto.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,6 kg)
• 8 spicchiaglio
• 3radici di coriandolo(o gambi, tritati)
• 1 cucchiainopepe bianco
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaioolio
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2peperoncini rossi(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiosalsa di pesce(per la salsa)
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 0.5 tazzaFoglie di basilico tailandese(strappato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta per la marinata

   Pestate l'aglio, la radice di coriandolo e il pepe bianco in un mortaio e un pestello (o frullateli in un piccolo robot da cucina) fino a ottenere una pasta ruvida. Unire la salsa di pesce e l'olio.

2. 2

   Marinare il pollo

   Allentare delicatamente la pelle del pollo con le dita e strofinare metà della pasta direttamente sulla carne. Strofina il resto sulla parte esterna. Marinare almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.

3. 3

   Arrosto

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Arrostire il pollo con il petto rivolto verso l'alto per 60-70 minuti, finché i succhi non diventano trasparenti e il termometro nella coscia indica 74°C/165°F.

4. 4

   Riposo

   Fai riposare il pollo 10-15 minuti prima di tagliarlo in modo che i succhi si ridistribuiscano.

5. 5

   Prepara il nam jim

   Mentre il pollo riposa, unisci pomodori, peperoncini, succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma. Mescolare il basilico tailandese spezzettato appena prima di servire.

6. 6

   Servire

   Tagliare il pollo e versarvi sopra la salsa di pomodoro e basilico o servire insieme per intingere.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con il denaro della macchina.

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  Usa cosce di pollo invece di un pollo intero per una cottura più veloce e una preparazione più semplice nei giorni feriali.

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  Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere nulla.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo intagliato fino a 3 giorni. È meglio preparare il pomodoro nam jim fresco, ma può essere conservato in frigorifero qualche ora prima senza il basilico, aggiunto appena prima di servire.

Domande frequenti