Pollo arrosto al burro alle erbe italiano (Pollo al Forno)

A proposito di questa ricetta

Il pollo al forno è un semplice pollo arrosto casalingo italiano, tipicamente condito con rosmarino, aglio e limone e arrostito fino a quando la pelle diventa profondamente dorata. Questa versione spinge un burro alle erbe composto - burro ammorbidito mescolato con rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone - direttamente sotto la pelle prima di arrostire, una tecnica che imbastisce la carne dall'interno mentre cuoce e si traduce in un pollo notevolmente più saporito e umido rispetto a un semplice strofinamento esterno. La tecnica che conta di più è allentare delicatamente la pelle con le dita, lavorando dall'estremità della cavità, senza strapparla, in modo che il burro possa essere distribuito uniformemente su seno e cosce. La cottura ad una temperatura iniziale elevata, per poi proseguire a una temperatura moderata, dona una pelle croccante senza seccare la carne. Servito con patate arrosto cotte nella stessa padella, assorbendo il grasso di pollo fuso e il burro alle erbe, questa è una cena domenicale senza fronzoli e profondamente soddisfacente, radicata nella stessa tecnica utilizzata in innumerevoli cucine domestiche italiane.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,6 kg)
• 6 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiorosmarino fresco(tritato)
• 1 cucchiaiosalvia fresca(tritato)
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero
• 1limone(dimezzato)
• 700 gpatate novelle(dimezzato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio, il rosmarino, la salvia, la scorza di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

2. 2

   Condire sotto la pelle

   Allentare con attenzione la pelle del pollo sul petto e sulle cosce. Spingi la maggior parte del burro alle erbe sotto, distribuendolo uniformemente con le dita.

3. 3

   Condire l'esterno e la cavità

   Strofina il burro rimasto sulla parte esterna del pollo. Riempire la cavità con le metà del limone.

4. 4

   Preparare la padella

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Condire le patate con olio d'oliva e sale e disporle attorno al pollo in una teglia.

5. 5

   Arrosto

   Arrostire per 20 minuti a fuoco alto, quindi ridurre a 190°C/375°F e continuare a cuocere per 45-50 minuti finché il termometro nella coscia non segna 74°C/165°F, mescolando le patate una volta.

6. 6

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo 10-15 minuti prima di tagliarlo. Servire con patate arrosto e succhi di padella.

Variazioni

• •

  Aggiungi timo fresco al burro alle erbe insieme a rosmarino e salvia per una miscela di erbe più complessa.

• •

  Usa cosce di pollo invece di un pollo intero per una versione più veloce e più semplice da infrasettimanale.

• •

  Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e gli spicchi di limone nella teglia con le patate per un sapore extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo e le patate intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una pirofila coperta a forno basso per evitare che il pollo si secchi.

Domande frequenti