Ciotola di Farro con Verdure Arrostite e Gremolata di Scalogno

A proposito di questa ricetta

Il farro, un antico chicco di grano centrale nella cucina toscana e umbra, ha un sapore gommoso e un sapore di nocciola che regge bene nelle ciotole di grano, a differenza dei chicchi più morbidi che diventano pastosi quando conditi. Questa ciotola si basa su quella base con verdure di stagione arrostite e un condimento in stile gremolata - tradizionalmente solo scorza di limone, aglio e prezzemolo - rielaborato qui con scalogno per un finale più tagliente e pungente e un tocco di zenzero fresco per il calore. Il farro ha bisogno di una cottura lenta, simile alla pasta, finché è tenero ma ancora con qualche morso al centro; cuocerlo in acqua ben salata come il risotto ne toglierebbe la consistenza. Arrostire le verdure a fuoco alto ne concentra la dolcezza e conferisce loro dei veri bordi caramellati invece del risultato morbido e cotto al vapore della cottura a temperatura più bassa. La gremolata viene mescolata appena prima di servire in modo che la sua luminosità rimanga nitida, tagliando la ricchezza dell'olio d'oliva e la masticazione terrosa del farro - una tecnica che esce direttamente dalla tradizione italiana di rifinire piatti ricchi con qualcosa di fresco e agrumato.

Ingredienti

Serve 3

• 1.5 tazzefarro perlato(risciacquato)
• 4 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 2 tazzezucca butternut a cubetti
• 1 tazzapomodorini
• 1zucchine(tagliato a mezzelune)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 3scalogno(tritato finemente)
• 1 cucchiainozenzero fresco(finemente grattugiato)
• 1 cucchiaioscorza di limone
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzaparmigiano grattugiato
• 2 cucchiaiopinoli tostati

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il farro

   Portare a ebollizione l'acqua e 1 cucchiaio di sale in una pentola. Aggiungere il farro e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando sarà tenero masticandolo leggermente. Scolate l'eventuale acqua in eccesso e mettetela da parte.

2. 2

   Arrostire le verdure

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condisci la zucca, i pomodori e le zucchine con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Distribuire su una teglia e arrostire per 20-25 minuti, mescolando una volta, finché non diventa caramellato e tenero.

3. 3

   Preparare la gremolata

   In una piccola ciotola, unisci lo scalogno, lo zenzero, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare bene e condire con un pizzico di sale.

4. 4

   Combina la base

   Condire il farro cotto con circa metà della gremolata per condirlo leggermente.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il farro condito nelle ciotole, guarnire con le verdure arrostite e versare sopra la gremolata rimasta.

6. 6

   Finisci

   Spolverate con parmigiano e pinoli tostati prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Scambia il farro con l'orzo o il farro con una ciotola di cereali gommosi simile.

• •

  يتم خلط البارميزان, أو سلطة الريكوتا, أو بينيري-كاسي.

• •

  Non preoccuparti, avrai bisogno di un tasto di seduta e di un tasto di seduta.

Stoccaggio

Refrigerare i componenti separatamente fino a 4 giorni. Il farro e le verdure si scaldano bene in padella o nel microonde; aggiungere ogni volta la gremolata fresca per un sapore migliore.

Domande frequenti