Pollo arrosto in stile indiano Tandoori

A proposito di questa ricetta

Questo piatto porta la tipica marinata di yogurt e spezie del pollo tandoori nel forno di casa, arrostendo un uccello intero invece dei tradizionali pezzi di argilla cotti nel tandoor. La marinata - yogurt, pasta di aglio e zenzero, polvere di peperoncino rosso, garam masala e succo di limone - rende la carne tenera e conferisce il classico salmerino rossastro a fuoco vivo, anche senza carboni ardenti. La tecnica che conta di più è la doppia marinatura: una prima marinata veloce composta solo da succo di limone, sale e aglio e zenzero per iniziare a intenerirsi, seguita dalla marinata completa di yogurt e spezie per diverse ore o durante la notte, che è una pratica standard nelle cucine tandoori professionali e fa davvero la differenza nella profondità di penetrazione del sapore. Arrostito caldo e finito sotto la griglia per il salmerino, quindi riposato e imbevuto di burro fuso, questo pollo offre l'esperienza affumicata, piccante e profondamente speziata del pollo tandoori utilizzando le attrezzature che ogni cucina domestica già possiede.

Ingredienti

Serve 4

• 1 wholepollo(circa 1,6 kg, pelle segnata)
• 2 tbspsucco di limone
• 1 tbsppasta di aglio e zenzero
• 1.5 tspsale
• 1 cupyogurt bianco
• 2 tbsppolvere di peperoncino rosso(o paprika per meno calore)
• 1 tspcurcuma
• 1 tspgaram masala
• 1 tsppolvere di cumino
• 2 tbspolio
• 3 tbspburro fuso(per imbastire)

Istruzioni

1. 1

   Prima marinata

   Incidere profondamente la pelle del pollo. Strofinare con succo di limone, metà della pasta di aglio e zenzero e 1 cucchiaino di sale. Lascia riposare 20 minuti.

2. 2

   Prepara la marinata alle spezie

   Sbattere lo yogurt con la rimanente pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere, curcuma, garam masala, cumino in polvere, olio e sale rimanente.

3. 3

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata di yogurt su tutto il pollo, anche sotto la pelle. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente durante la notte.

4. 4

   Arrosto

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Arrostire il pollo su una griglia per 60-70 minuti finché il termometro nella coscia non segna 74°C/165°F, ungendolo con burro fuso due volte durante la tostatura.

5. 5

   Carbonizzare la pelle

   Passa alla cottura alla griglia per gli ultimi 3-5 minuti, osservando attentamente, finché la pelle non si carbonizza ai bordi come una finitura tandoor.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10-15 minuti prima di scolpire. Servire con spicchi di limone, cipolla affettata e chutney di menta.

Variazioni

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  Ce n'est pas lo chute et ce n'est pas facile, les options se passent bien, donc vous n'êtes pas plus à l'aise.

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  Io non sei quello che faccio e non consigo.

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  Se non sei al corrente del tempo e non sei aggiornato, la versione non è ancora disponibile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo intagliato fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente in forno basso coperto con pellicola per evitare che si secchi, oppure affettarlo freddo per i panini.

Domande frequenti