Coconut Chile Chilla (pancake salati di ceci)

A proposito di questa ricetta

Il Chilla, chiamato anche besan cheela, è un pancake salato consumato in tutto il nord dell'India per colazione o per una cena leggera: un'alternativa naturalmente priva di glutine e ricca di proteine alle focacce a base di grano. La pastella non è altro che farina di ceci sbattuta con acqua fino a ottenere una consistenza fluida e colabile, condita generosamente con peperoncino, zenzero e, qui, cocco fresco grattugiato per dolcezza e consistenza. A differenza di un pancake occidentale, il peperoncino è saporito in tutto e per tutto e cotto sottile, quasi come una crêpe, su un tawa di ghisa caldo con un filo d'olio sui bordi in modo che diventi croccante mentre cuoce. La combinazione di cocco e peperoncino verde fa cenno ai sapori dell'India meridionale stratificati su questo formato dell'India settentrionale: un comune mashup casalingo-cucina che varia da famiglia a famiglia. Si riunisce nel tempo necessario per riscaldare una piastra, rendendolo un vero alimento base per la settimana piuttosto che un piatto per occasioni speciali, solitamente servito con chutney di menta o una cucchiaiata di yogurt.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzefarina di ceci (besan)
• 1.5 tazzeacqua(più altro se necessario)
• 0.5 tazzacocco fresco grattugiato
• 2peperoncini verdi(tritato finemente)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainosemi di cumino
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio vegetale(per cucinare)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di ceci, l'acqua, la curcuma e il sale fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, della consistenza di una pastella sottile per pancake. Lasciare riposare 10 minuti.

2. 2

   Aggiungi i mix-in

   Mescolare cocco, peperoncini verdi, zenzero, cipolla, coriandolo e semi di cumino. Se la pastella risulta più densa della panna, aggiustare con un po' più d'acqua.

3. 3

   Riscalda il tawa

   Scaldare una piastra in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio. Spennellare leggermente con olio.

4. 4

   Cuocere il peperoncino

   Versare un mestolo di pastella sulla piastra calda e stenderla in un cerchio sottile con il dorso del mestolo con un movimento a spirale. Versare un filo d'olio attorno ai bordi.

5. 5

   Capovolgi e finisci

   Cuocere 2-3 minuti fino a quando la parte inferiore sarà dorata e i bordi si solleveranno facilmente. Girare e cuocere altri 1-2 minuti finché entrambi i lati non presentano macchie marroni.

6. 6

   Servire caldo

   Servire immediatamente con chutney di menta e coriandolo o yogurt bianco e spicchi di limone, cuocendo la pastella rimanente allo stesso modo.

Variazioni

• •

  Aggiungi carota grattugiata finemente o spinaci sminuzzati per una versione con verdure.

• •

  Piega un cucchiaio di foglie essiccate di fieno greco (kasuri methi) per un sapore più dell'India settentrionale.

• •

  Rendili più ricchi aggiungendo un cucchiaio di yogurt alla pastella per una consistenza più morbida.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco sulla piastra. La pastella rimane refrigerata fino a 24 ore; mescolare bene prima dell'uso poiché si separa mentre si siede.

Domande frequenti