Frittelle salate e croccanti a base di pastella di farina di ceci, cocco e peperoncino verde, cotte velocemente su una piastra calda.
Il Chilla, chiamato anche besan cheela, è un pancake salato consumato in tutto il nord dell'India per colazione o per una cena leggera: un'alternativa naturalmente priva di glutine e ricca di proteine alle focacce a base di grano. La pastella non è altro che farina di ceci sbattuta con acqua fino a ottenere una consistenza fluida e colabile, condita generosamente con peperoncino, zenzero e, qui, cocco fresco grattugiato per dolcezza e consistenza. A differenza di un pancake occidentale, il peperoncino è saporito in tutto e per tutto e cotto sottile, quasi come una crêpe, su un tawa di ghisa caldo con un filo d'olio sui bordi in modo che diventi croccante mentre cuoce. La combinazione di cocco e peperoncino verde fa cenno ai sapori dell'India meridionale stratificati su questo formato dell'India settentrionale: un comune mashup casalingo-cucina che varia da famiglia a famiglia. Si riunisce nel tempo necessario per riscaldare una piastra, rendendolo un vero alimento base per la settimana piuttosto che un piatto per occasioni speciali, solitamente servito con chutney di menta o una cucchiaiata di yogurt.
Serve 5
Sbattere insieme la farina di ceci, l'acqua, la curcuma e il sale fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, della consistenza di una pastella sottile per pancake. Lasciare riposare 10 minuti.
Mescolare cocco, peperoncini verdi, zenzero, cipolla, coriandolo e semi di cumino. Se la pastella risulta più densa della panna, aggiustare con un po' più d'acqua.
Scaldare una piastra in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio. Spennellare leggermente con olio.
Versare un mestolo di pastella sulla piastra calda e stenderla in un cerchio sottile con il dorso del mestolo con un movimento a spirale. Versare un filo d'olio attorno ai bordi.
Cuocere 2-3 minuti fino a quando la parte inferiore sarà dorata e i bordi si solleveranno facilmente. Girare e cuocere altri 1-2 minuti finché entrambi i lati non presentano macchie marroni.
Servire immediatamente con chutney di menta e coriandolo o yogurt bianco e spicchi di limone, cuocendo la pastella rimanente allo stesso modo.
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È meglio consumarlo fresco sulla piastra. La pastella rimane refrigerata fino a 24 ore; mescolare bene prima dell'uso poiché si separa mentre si siede.
Il chilla Besan affonda le sue radici nella cucina casalinga del Gujarati e dell'India settentrionale, dove la farina di ceci è stata a lungo un alimento base conveniente e ricco di proteine, utilizzato per qualsiasi cosa, dai pakora a questo sottile pancake salato, spesso consumato come colazione veloce prima del lavoro.
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Per porzione (140g) · 5 porzioni totali
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