Pulao di gamberi di Goa

A proposito di questa ricetta

La cucina di Goa si trova al crocevia delle influenze Konkan, portoghesi e indiane costiere, e il pulao di gamberi è una delle sue espressioni più semplici: un piatto di riso in una pentola costruito interamente attorno a frutti di mare freschi e cucinati rapidamente piuttosto che ai sughi bolliti a lungo più comuni nell'entroterra. L'abbondante aglio, tagliato a scaglie e rosolato nell'olio fino a quasi caramellato, conferisce al piatto la sua spina dorsale. A differenza della cottura a strati del dum del biryani, il pulao è un metodo a pentola singola: riso e gamberi cuociono insieme direttamente in un liquido ben condito, di solito una leggera miscela di latte di cocco e acqua infusa con spezie intere come cannella, chiodi di garofano e anice stellato. I gamberi vengono aggiunti verso la fine in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi a causa del tempo di cottura completo. È il tipo di piatto che le famiglie costiere di Goa preparano durante la settimana, quando il mercato del pesce offre ottimi gamberi quel giorno: veloce, profondamente aromatico e che non richiede altro che una semplice insalata di kachumber accanto.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 20 minuti)
• 400 ggamberi medi(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 8 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1cipolla grande(affettato sottilmente)
• 2pomodori(tritato)
• 1 tazzalatte di cocco
• 2 tazzeacqua
• 1bastoncino di cannella
• 4chiodi di garofano
• 1anice stellato
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'aglio

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, per 2-3 minuti fino a quando non diventa leggermente dorato, osservando attentamente in modo che non bruci.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché non si sarà ammorbidita e leggermente dorata. Aggiungi cannella, chiodi di garofano, anice stellato e foglie di alloro; cuocere 30 secondi fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Costruisci la base

   Aggiungi pomodori, curcuma, peperoncino in polvere e sale. Cuocere 4-5 minuti, schiacciando i pomodori, fino a quando il composto diventa gelatinoso.

4. 4

   Aggiungere il riso e il liquido

   Scolare il riso e aggiungerlo nella pentola insieme al latte di cocco e all'acqua. Mescolare una volta, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e coprire.

5. 5

   Cuocere il riso

   Cuocere a fuoco lento per 12 minuti coperto e senza sollevare il coperchio. Negli ultimi 4 minuti, adagiate i gamberi sopra il riso in modo che cuociano delicatamente a vapore.

6. 6

   Riposare e servire

   Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 5 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta, piegare i gamberi e guarnire con il coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Al posto dei gamberi, utilizzate pezzi sodi di pesce bianco, aggiungendoli 5 minuti prima della fine del riso.

• •

  Aggiungi un cucchiaio di pasta di tamarindo insieme ai pomodori per una nota acidula in più, un tocco tipico del Konkan.

• •

  Mescolare i piselli freschi o surgelati con il riso per colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare dolcemente a padella coperta con un goccio d'acqua; evitare di cuocere troppo i gamberi durante il riscaldamento.

Domande frequenti