Casseruola Khichdi con aglio e cumino

A proposito di questa ricetta

Il Khichdi è il comfort food originale dell'India: riso e lenticchie spezzate cucinati insieme in un piatto morbido simile a un porridge che appare in qualche forma in quasi tutte le cucine regionali, dal khichdi gujarati al khichuri bengalese. Questa versione si appoggia su una pesante mano di aglio, arrostito fino a renderlo dolce e ricco di noci, quindi cotto brevemente sotto la griglia in modo che la parte superiore formi una crosta croccante e dorata mentre l'interno rimanga morbido e cremoso. Tradizionalmente cotto interamente sul fornello, aggiungere una breve cottura alla fine è un trucco casalingo che conferisce al khichdi un certo contrasto materico - un cenno a come le casseruole sviluppano una crosta nella cucina occidentale, applicata a una base molto indiana. I semi di cumino interi fioriti nel burro chiarificato all'inizio portano avanti l'intero piatto. È il pasto a cui si rivolgono le famiglie indiane quando qualcuno non sta bene o il frigorifero è quasi vuoto, apprezzato per essere allo stesso tempo nutriente, delicato e infinitamente adattabile a qualsiasi verdura abbia bisogno di essere consumata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso basmati(risciacquato)
• 0.5 tazzadiviso moong dal giallo(risciacquato)
• 4 tazzeacqua(più altro se necessario)
• 1 testaaglio(spicchi separati e sbucciati)
• 3 cucchiaioburro chiarificato
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1foglia di alloro
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1carota(tagliato a dadini)
• 0.5 tazzapiselli verdi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzaformaggio grattugiato(facoltativo, per la parte superiore)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e cuocere, mescolando spesso, per 6-8 minuti fino a quando saranno dorati e morbidi. Mettere da parte.

2. 2

   Fai fiorire il cumino

   In una pentola pesante, scalda il burro chiarificato rimanente a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e la foglia di alloro, tostare per 30 secondi finché non diventano fragranti.

3. 3

   Aggiungi riso e dal

   Aggiungi il riso sciacquato e il dal nella pentola, mescolando per ricoprire con il burro chiarificato per 1 minuto. Aggiungi curcuma e acqua.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido

   Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 18-20 minuti, finché il riso e il dal non si saranno scomposti in una consistenza densa, simile a un porridge.

5. 5

   Aggiungi le verdure e l'aglio

   Mescolare la carota, i piselli, l'aglio arrostito e il sale. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiungi altra acqua calda se sembra troppo densa.

6. 6

   Cuocere la parte superiore

   Trasferire in una teglia da forno, guarnire con il formaggio, se utilizzato, e cuocere alla griglia per 3-4 minuti fino a quando la parte superiore diventa dorata e leggermente croccante. Guarnire con coriandolo e servire caldo.

Variazioni

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  Il modo migliore per farlo è quello di cui hai bisogno, ma non è così. ليمون Sim.

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  يحتوي Ekstra Protein e DHA على أطعمة غنية بالبروتين.

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  Rendilo più ricco con un giro di latte di cocco mescolato durante gli ultimi minuti di bollitura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Il Khichdi si addensa notevolmente quando è freddo: riscaldalo con una generosa spruzzata di acqua o brodo, mescolando spesso, finché non si scioglie tornando alla consistenza del porridge.

Domande frequenti