Pollo filippino marinato in calamansi, aglio e pepe nero, quindi arrostito fino a quando diventa carbonizzato e succoso.
Il pollo inasal è l'orgoglio del Bacolod, un piatto di pollo alla griglia tradizionalmente marinato in un mix di succo di calamansi, aceto, citronella e olio di annatto, ma questo adattamento arrosto con pepe nero porta la stessa marinata brillante e all'aglio in un formato da forno per chi non ha una griglia a carbone. Il pollo viene marinato molto prima della cottura, quindi arrostito abbastanza caldo da sviluppare salmerino e colore nonostante il metodo indoor. La tecnica che trasmette il sapore di inasal è il tempo di marinatura e di imbastitura: almeno 2 ore, idealmente durante la notte, consentono all'acido dei calamansi e all'aceto di intenerire la carne mentre l'aglio e il pepe penetrano. L'imbastitura con l'olio di annatto riservato a metà della tostatura crea lo stesso colore dorato, leggermente carbonizzato che darebbe la grigliatura diretta e impedisce alla carne di seccarsi sotto il calore elevato del forno. Servito con riso all'aglio e un piccolo piatto di salsa di soia, aceto e peperoncino, questo è un comfort food filippino pensato per essere condiviso, tradizionalmente consumato con le mani su piatti ricoperti di foglie di banana.
Serve 4
Unisci il succo di calamansi, l'aceto, l'aglio, il pepe nero, la citronella, la salsa di pesce e il sale in una ciotola. Aggiungere le cosce di pollo, girare per ricoprire e marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare una gratella all'interno.
Togliere il pollo dalla marinata, eliminando l'eccesso e disporlo sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto.
Arrostire per 20 minuti, quindi ungere con olio di annatto.
Arrostire per altri 20-25 minuti, spennellando ancora una volta a metà cottura, fino a quando la pelle sarà ben dorata e carbonizzata ai bordi e il pollo raggiungerà i 74°C (165°F) internamente.
Lasciare riposare 5 minuti. Servire con riso all'aglio e salsa di soia, aceto e peperoncino.
Mümkünse gece boyunca Marine edin; Puoi farlo con cura.
Non c'è niente di sbagliato con te, ma puoi fare questo senza bisogno di aiuto. No, no, no.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per evitare che la pelle diventi fradicia anziché utilizzare un microonde.
L'inasale di pollo proviene dalla città di Bacolod nelle Filippine, nota per l'uso di calamansi, olio di annatto e citronella nella marinata, ed è tradizionalmente grigliata sul carbone in bancarelle dedicate all'inasale.
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