Pollo arrosto al pepe nero in stile filippino Inasal
Pollo filippino marinato in calamansi, aglio e pepe nero, quindi arrostito fino a quando diventa carbonizzato e succoso.
A proposito di questa ricetta
Il pollo inasal è l'orgoglio del Bacolod, un piatto di pollo alla griglia tradizionalmente marinato in un mix di succo di calamansi, aceto, citronella e olio di annatto, ma questo adattamento arrosto con pepe nero porta la stessa marinata brillante e all'aglio in un formato da forno per chi non ha una griglia a carbone. Il pollo viene marinato molto prima della cottura, quindi arrostito abbastanza caldo da sviluppare salmerino e colore nonostante il metodo indoor. La tecnica che trasmette il sapore di inasal è il tempo di marinatura e di imbastitura: almeno 2 ore, idealmente durante la notte, consentono all'acido dei calamansi e all'aceto di intenerire la carne mentre l'aglio e il pepe penetrano. L'imbastitura con l'olio di annatto riservato a metà della tostatura crea lo stesso colore dorato, leggermente carbonizzato che darebbe la grigliatura diretta e impedisce alla carne di seccarsi sotto il calore elevato del forno. Servito con riso all'aglio e un piccolo piatto di salsa di soia, aceto e peperoncino, questo è un comfort food filippino pensato per essere condiviso, tradizionalmente consumato con le mani su piatti ricoperti di foglie di banana.
Ingredienti
Serve 4
- 6cosce di pollo disossate
- 4 cucchiaiocalamansi o succo di lime
- 3 cucchiaioaceto
- 6 spicchiaglio(schiacciato)
- 2 cucchiaiopepe nero appena macinato
- 1 gambocitronella(ammaccato e tritato)
- 2 cucchiaioolio di annatto (achuete).
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiosalsa di soia(per intingere la salsa)
- 2 cucchiaioaceto(per intingere la salsa)
- 1peperoncino(affettato, per salsa di immersione)
Istruzioni
- 1
Marinare
Unisci il succo di calamansi, l'aceto, l'aglio, il pepe nero, la citronella, la salsa di pesce e il sale in una ciotola. Aggiungere le cosce di pollo, girare per ricoprire e marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.
- 2
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare una gratella all'interno.
- 3
Disporre il pollo
Togliere il pollo dalla marinata, eliminando l'eccesso e disporlo sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto.
- 4
Arrosto
Arrostire per 20 minuti, quindi ungere con olio di annatto.
- 5
Continua a arrostire
Arrostire per altri 20-25 minuti, spennellando ancora una volta a metà cottura, fino a quando la pelle sarà ben dorata e carbonizzata ai bordi e il pollo raggiungerà i 74°C (165°F) internamente.
- 6
Riposare e servire
Lasciare riposare 5 minuti. Servire con riso all'aglio e salsa di soia, aceto e peperoncino.
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Suggerimenti professionali
- →
Se possibile, marinare tutta la notte: l'acido e il pepe nero hanno bisogno di tempo per penetrare completamente nella carne.
- →
Non c'è niente di sbagliato con te, ma puoi fare questo senza bisogno di aiuto. No, no, no.
- →
Spennella con l'olio di annatto, non con la marinata usata, poiché la marinata cruda non dovrebbe essere riutilizzata senza prima farla bollire.
Variazioni
- •
Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.
- •
Usa cosce di pollo o un pollo intero aperto a libro, regolando di conseguenza il tempo di arrostitura.
- •
Aggiungi un cucchiaio di zucchero alla marinata per una crosta leggermente più dolce e caramellata.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per evitare che la pelle diventi fradicia anziché utilizzare un microonde.
Storia e origine
L'inasale di pollo proviene dalla città di Bacolod nelle Filippine, nota per l'uso di calamansi, olio di annatto e citronella nella marinata, ed è tradizionalmente grigliata sul carbone in bancarelle dedicate all'inasale.
Domande frequenti
Était-ce, quand Sie know, était-ce que tun müssen?
ومع ذلك, ليس لدي نفس الوقت, فأنا أفعل ذلك, وأنا أعيش في يوم واحد - حتى أتمكن من القيام 12 e 15 de janeiro.
Cosa succede se non ho l'olio di annatto?
Mescola un po' d'olio con un pizzico di paprika o curcuma per dare colore, anche se non avrà il sapore delicato e distinto dell'annatto.
Perché non farlo?
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Fatti nutrizionali
Per porzione (342g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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