Sinangag filippino (riso fritto all'aglio) con carne di maiale

A proposito di questa ricetta

Il Sinangag è il riso fritto all'aglio che compare su quasi ogni tavola della colazione filippina, di solito accanto a un uovo fritto e carne stagionata, ma funziona altrettanto bene come una cena veloce durante la settimana quando si aggiunge la carne di maiale. Il trucco sta nell'usare il riso che è rimasto in frigorifero durante la notte in modo che i chicchi si siano leggermente asciugati; il riso fresco diventa gommoso nel momento in cui tocca l'olio caldo, mentre il riso vecchio di un giorno frigge in chicchi dorati separati che assorbono l'aglio senza formare grumi. Qui la spalla di maiale scottata si unisce al riso all'aglio, conferendogli abbastanza proteine ​​e ricchezza da servire come cena completa piuttosto che come contorno. La padella deve rimanere calda e l'aglio deve essere fritto fino a quando diventa dorato, quasi ma non del tutto bruciato, perché quel sapore di aglio tostato è ciò che rende riconoscibile il sinangag. Un finale di calamansi o succo di lime e scalogno affettato taglia la ricchezza subito prima di servire. Questa versione mantiene la tecnica effettivamente utilizzata dai cuochi casalinghi filippini, l'olio all'aglio costruito per primo, le proteine ​​scottate duramente, il riso aggiunto per ultimo e mescolato costantemente, piuttosto che trattarlo come un generico soffritto.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto il giorno prima(freddo, grani separati)
• 350 gspalla di maiale(affettato sottilmente)
• 8 spicchiaglio(tritato)
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosalsa di pesce
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3scalogno(affettato)
• 2 cucchiaiocalamansi o succo di lime
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Scottare il maiale

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Scottare le fette di spalla di maiale fino a doratura e cottura, circa 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

   Non riempire la padella altrimenti la carne di maiale cuocerà a vapore anziché rosolare.

2. 2

   Friggere l'aglio

   Aggiungere l'olio rimanente nel wok e friggere l'aglio a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a doratura, circa 2 minuti. Togliere metà dell'aglio per guarnire.

3. 3

   Friggere il riso

   Alzare la fiamma al massimo, aggiungere il riso freddo e spezzare i grumi con una spatola. Mescolare costantemente per 4-5 minuti fino a quando ogni chicco sarà ricoperto di olio all'aglio e leggermente croccante.

4. 4

   Condire e combinare

   Aggiungere salsa di soia, salsa di pesce, pepe nero e sale. Riporta il maiale nel wok e mescola fino a quando non sarà distribuito uniformemente e riscaldato, circa 2 minuti.

5. 5

   Finisci

   Fuori dal fuoco, aggiungere lo scalogno e il succo di calamansi. Completare con l'aglio fritto messo da parte e servire immediatamente mentre il riso sta ancora scoppiettando.

Variazioni

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  Aggiungi un uovo fritto sopra e chiamalo in stile tapsilog per colazione e cena.

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  Versione vegetariana: usa cubetti di tofu fritto e aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo tostato per arricchire.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok o in una padella calda con un cucchiaino di olio per renderla nuovamente croccante; il microonde lo renderà fradicio.

Domande frequenti