Riso fritto di maiale alle cinque spezie taiwanesi

A proposito di questa ricetta

Il riso fritto a Taiwan è il cibo quotidiano domestico e del mercato notturno, distinto dal suo cugino cantonese per il calore più profondo delle cinque spezie e per l'uso liberale di scalogni fritti croccanti, che i cuochi taiwanesi spesso tengono in barattolo nella dispensa appositamente per guarnire riso e piatti di pasta. Questa versione rosola bene la carne di maiale macinata prima che venga aggiunto il riso, in modo che la carne stessa conferisca tanto sapore quanto il condimento. La tecnica che distingue il buon riso fritto dal riso fritto mediocre è l'utilizzo di riso cotto e refrigerato almeno durante la notte. Il riso fresco è troppo umido e si accumula formando una massa appiccicosa nel wok; il riso freddo vecchio di un giorno si è asciugato abbastanza da consentire ai chicchi di separarsi e friggere individualmente, prendendo colore e una leggera masticazione ai bordi invece di cuocere a vapore in poltiglia. Cinque spezie, salsa di soia e vino di riso shaoxing costituiscono la spina dorsale di questo piatto, rifinito con una manciata di scalogno fritto e basilico tailandese per un tocco di erbe fragrante e leggermente dolce che è comune nella cucina taiwanese anche se l'erba stessa è più associata al sud-est asiatico. È un cibo semplice e veloce, ma la stratificazione degli aromi è ciò che lo rende più gustoso della somma delle sue parti.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso bianco cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 300 gcarne di maiale macinata
• 3 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiovino di riso shaoxing
• 2 grandeuova(leggermente battuto)
• 3scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 0.25 tazzascalogno fritto(comprato in negozio o fatto in casa)
• 0.5 tazzaBasilico tailandese(foglie strappate)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il maiale

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale macinata e spezzettarla, cuocendo per 5 minuti fino a quando sarà ben rosolata. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Strapazzare le uova

   Aggiungi un altro cucchiaio di olio nel wok. Versare le uova sbattute e mescolare velocemente, quindi mettere da parte.

3. 3

   Friggere il riso

   Aggiungere l'olio rimanente, quindi l'aglio e gli scalogni, mescolando per 20 secondi fino a quando diventano fragranti. Aggiungete il riso freddo, rompendo eventuali grumi con il dorso della spatola.

   Premi il riso contro la superficie calda del wok in lotti invece di mescolare costantemente: questo è ciò che conferisce ai singoli chicchi un bordo leggermente croccante.

4. 4

   Stagione

   Cospargi la polvere di cinque spezie sul riso e mescola per ricoprirlo uniformemente, quindi aggiungi la salsa di soia e il vino di riso attorno ai bordi del wok in modo che sfrigolino prima di incorporarli.

5. 5

   Combina e finisci

   Riporta il maiale e l'uovo strapazzato nel wok, mescolando il tutto per 2 minuti fino a quando saranno ben caldi. Togliere dal fuoco e aggiungere lo scalogno e il basilico tailandese.

6. 6

   Servire

   Impiattare immediatamente e guarnire con una generosa manciata di scalogni fritti croccanti.

Variazioni

• •

  Versione di mare: sostituisci la macinata di maiale con gamberetti secchi, reidratati e tritati, un'aggiunta comune al riso fritto taiwanese.

• •

  Non preoccuparti, non è niente che tu possa fare questo.

• •

  Più piccante: aggiungi un cucchiaio di olio al peperoncino a tavola per chi vuole più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in un wok o in una padella calda anziché nel microonde per ripristinare parte della consistenza fritta.

Domande frequenti