Merluzzo taiwanese in tre tazze con riso

A proposito di questa ricetta

San bei, cottura in tre tazze, è una tipica tecnica taiwanese tradizionalmente utilizzata per il pollo, chiamata così per le parti uguali di salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo su cui è costruito il piatto. Questa versione applica la stessa tecnica al pesce bianco sodo, facendo bollire il merluzzo nello stesso trio di salse con zenzero, aglio e una pesante manciata di basilico tailandese mescolato alla fine, che appassisce nella salsa e profuma l'intero piatto. La tecnica che definisce la cottura in tre tazze consiste nel ridurre la salsa in modo forte e veloce in modo che aderisca alle proteine ​​​​in una glassa densa e lucida anziché riunirsi come un liquido sottile. Nel caso del pesce, ciò significa che il baccalà deve essere messo per ultimo, dopo che il sugo si è già un po' ridotto, poiché cuoce in pochi minuti e diventa gommoso se cotto troppo a lungo. Sebbene il pollo in tre tazze sia la versione più iconica di questo piatto, la stessa salsa funziona magnificamente con il pesce sodo e il finale a base di basilico è inconfondibilmente taiwanese, indipendentemente dalle proteine. Servitelo generosamente con un cucchiaio sopra il riso caldo al vapore in modo che la salsa lucida venga assorbita.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletto di merluzzo(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio di sesamo
• 6 fettezenzero fresco
• 4 spicchiaglio(distrutto)
• 3peperoncini rossi secchi(facoltativo)
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 0.33 tazzavino di riso
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 tazzaFoglie di basilico tailandese(imballato in modo approssimativo)
• 4 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere gli aromatici

   Scaldare l'olio di sesamo in un'ampia padella o pentola di terracotta a fuoco medio. Aggiungere le fette di zenzero e friggere per 2 minuti finché non saranno fragranti e leggermente croccanti ai bordi. Aggiungi aglio e peperoncini se usati, friggendo ancora 1 minuto.

2. 2

   Prepara la salsa

   Aggiungere la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti per consentire ai sapori di combinarsi e iniziare a ridursi.

3. 3

   Aggiungere il merluzzo

   Far scivolare i pezzi di merluzzo nella salsa in un unico strato. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 6-8 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pesce, fino a cottura ultimata.

   Resisti a mescolare il pesce in modo approssimativo: il merluzzo si rompe facilmente, quindi inclina la padella e versaci sopra la salsa.

4. 4

   Ridurre la salsa

   Una volta cotto il pesce, scolatelo temporaneamente e lasciate cuocere la salsa da sola per 2 minuti se è ancora liquida, fino a quando sarà lucida e leggermente addensata.

5. 5

   Terminare con basilico

   Riporta il pesce nella padella, aggiungi le foglie di basilico tailandese e mescola delicatamente per 30 secondi finché non sarà appassito.

6. 6

   Servire

   Versare generosamente il merluzzo e la salsa lucida sul riso caldo al vapore.

Variazioni

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  A maior parte del tempo: يجب عليك فقط 20 يومًا من العمل باستخدام البرامج.

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  إصدار التوفو: لتحضير التوفو, يجب عليك استخدام كيس التوفو.

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  Calore extra: aumentare i peperoncini secchi o aggiungere alla salsa un cucchiaio di pasta di fagioli di peperoncino.

Stoccaggio

La salsa e il pesce si conservano insieme in frigorifero per un massimo di 2 giorni, anche se la consistenza del pesce si ammorbidisce quando viene riscaldata. Scaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso anziché nel microonde.

Domande frequenti