Zuppa di Noodle di Manzo Taiwanese

A proposito di questa ricetta

Zuppa di Noodle di Manzo Taiwanese (台灣牛肉麵, niúròu miàn) è probabilmente il piatto più iconico di Taiwan ed è il soggetto di una competizione annuale a Taipei dove centinaia di ristoranti competono per il titolo del miglior piatto. Il brodo è costruito su una base di doubanjiang (pasta di fagioli di fave piccante), salsa di soia, vino Shaoxing e spezie aromatiche — anice stellato, corteccia di cassia, scorza di mandarino secco — simmerito con lo stinco di manzo brasato finché la carne non è tremendamente tenera e il brodo è scuro, complesso e profondamente salato. Gli elastici noodle di frumento spesso vengono serviti in questo magnifico brodo, conditi con il manzo brasato, le verdure di senape sottaceto (suān cài) per l'acidità, e coriandolo fresco. Il piatto ha le sue radici nella manzo brasato in rosso in stile Sichuan e Hunan portato a Taiwan dai continentali che seguirono il governo nazionalista nel 1949, trasformato nei decenni in qualcosa di uniquely taiwanese.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgstinco di manzo o tibia(tagliato in grossi pezzi)
• 400 gnoodle di frumento spesso(fresco o secco)
• 3 tablespoonsdoubanjiang (pasta di fagioli di fave piccante)
• 4 tablespoonssalsa di soia
• 2 tablespoonssalsa di soia scura
• 3 tablespoonsvino di riso Shaoxing
• 1 tablespoonzucchero
• 3anice stellato
• 1corteccia di cassia o bastoncino di cannella
• 4 clovesaglio(schiacciato)
• 3 cmzenzero fresco(affettato)
• 3cipollotto(più extra da guarnire)
• 1.5 litresacqua o brodo di manzo
• 100 gverdure di senape sottaceto (suan cai)(risciacquate e approssimativamente tritate, da servire)
• 1 bunchcoriandolo fresco(da guarnire)

Istruzioni

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   Sbollentare il manzo

   Mettere il manzo in una pentola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Bollire per 5 minuti, scolare e risciacquare il manzo sotto acqua fredda. Questo rimuove il sangue e le impurità per un brodo più pulito.

2. 2

   Friggere il doubanjiang

   Riscaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere il doubanjiang e friggere, mescolando, per 2-3 minuti finché l'olio non si è trasformato in un rosso mattone profondo e la pasta è molto fragrante.

   Friggere il doubanjiang è il passo più importante e singolo — trasforma la pasta di fagioli crudi in una base caramellizzata e complessa che dà al brodo la sua profondità e colore caratteristici.

3. 3

   Aggiungere aromi e costruire il brodo

   Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il cipollotto e friggere per 1 minuto. Aggiungere il vino Shaoxing e lasciare rosolare. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero, l'anice stellato, la corteccia di cassia e l'acqua o il brodo. Mescolare per combinare.

4. 4

   Brasare il manzo

   Aggiungere il manzo sbollentato alla pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a un leggero simmer. Coprire e cuocere per 2-2,5 ore fino a quando il manzo non è morbido come una forchetta e cedevole. Togliere il grasso in eccesso dalla superficie durante la cottura.

5. 5

   Cuocere i noodle e assemblare

   Cuocere i noodle secondo le istruzioni del pacchetto finché non raggiungono il dente. Dividere in ciotole. Versare sopra il brodo speziato e condire con i pezzi di manzo brasato, le verdure di senape sottaceto, il cipollotto affettato e il coriandolo fresco.

Variazioni

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  Versione di brodo limpido (qīng dùn niúròu miàn) omette il doubanjiang per una zuppa più leggera e pulita.

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  Aggiungere un cucchiaio di olio di peperoncino ad ogni ciotola per extra calore.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo / Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

Il brodo e il manzo si mantengono in frigorifero per 5 giorni e si congelano bene per 3 mesi. Cuocere i noodle freschi ogni volta.

Domande frequenti