Cong You Bing

A proposito di questa ricetta

Cong You Bing (葱油饼, 'flatbread olio di cipollotto') — conosciuto internazionalmente come focacce di cipollotto — è uno dei cibi da strada più amati di Taiwan e un pilastro degli stalli della colazione, dei mercati notturni e delle cucine domestiche. Ciò che li rende straordinari è la loro texture laminata unica: una semplice pasta senza lievito viene stesa, spazzolata con olio di sesamo e disseminata di cipollotto, arrotolata in un tronco, arrotolata in una spirale, quindi di nuovo appiattita. Questo processo crea multipli strati all'interno della pasta, quindi quando la focaccia viene cucinata in una padella calda, sviluppa un esteriore fragrante croccante e un interno sfogliato, masticabile, multi-stratificato simultaneamente. A Taiwan, le focacce di cipollotto sono spesso servite avvolte attorno a un uovo fritto (蛋餅, dan bing), o mangiate con una salsa delgata salsa di soia-sesamo, o usate come involucro per altri ripieni ai mercati notturni.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina di grano(più extra per spolverare)
• 180 mlacqua bollente(più un po' di acqua fredda)
• 0.5 cucchiainosale
• 3 cucchiaiolio di sesamo
• 2 cucchiaiolio vegetale(più più per friggere)
• 6cipollotto (scalioni)(molto finemente affettato)
• 1 cucchiainopolvere di cinque spezie(opzionale)
• 1 cucchiainosale(per il ripieno)
• 3 cucchiaisalsa di soia(per la salsa per intingere)
• 1 cucchiaioaceto di riso(per la salsa per intingere)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per la salsa per intingere)

Istruzioni

1. 1

   Fare la pasta

   Posizionare la farina e il sale in una ciotola. Versare l'acqua bollente e mescolare rapidamente con le bacchette o una forchetta finché non si forma una pasta irregolare. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda se sembra secco. Quando è abbastanza fresco da toccare, impastare per 5-6 minuti fino a quando non diventa liscio. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.

   Usare l'acqua bollente gelatinizza parzialmente l'amido, dando alla pasta una texture supple e leggermente masticabile che è essenziale per la focaccia finita. Non sostituire con acqua fredda.

2. 2

   Dividere e stendere

   Dividere la pasta riposata in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in un rettangolo sottile, circa 25 cm x 15 cm.

3. 3

   Applicare il ripieno e creare strati

   Mescolare l'olio di sesamo e l'olio vegetale. Spazzolare generosamente la superficie di ogni rettangolo di pasta con il miscuglio di olio. Cospargere con un pizzico generoso di sale, un pizzico di cinque spezie (se usato) e un quarto del cipollotto. Arrotolare il rettangolo strettamente longitudinalmente in un tronco. Arrotolare il tronco in una spirale (come una chiocciola) e infilare l'estremità sotto. Premere delicatamente per appiattire, quindi stendere di nuovo su una superficie infarinata a un cerchio circa 5 mm di spessore.

4. 4

   Friggere in padella

   Riscaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una padella friggere a fuoco medio. Cuocere le focacce una alla volta per 3-4 minuti per lato finché non diventano marrone dorato e croccante, premendo delicatamente con una spatola. La focaccia dovrebbe essere profondamente dorata con macchie leggermente bruciate e croccante.

5. 5

   Gonfiare e servire

   Mentre è ancora calda, usare due spatole per smascherare la focaccia insieme da entrambi i lati — questa azione separa gli strati e li rende soffici e drammatici. Mescolare insieme gli ingredienti della salsa per intingere. Tagliare a spicchi e servire immediatamente con la salsa per intingere.

Variazioni

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  Dan Bing avvolge un uovo fritto dentro la focaccia — la più popolare colazione taiwanese.

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  Usare lardo invece di olio vegetale nel ripieno per un sapore più ricco e più tradizionale.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo / Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

Le focacce crude possono essere congelate in strati separati da carta da forno. Cuocere da surgelato — non è necessario scongelare. Le focacce cotte vengono consumate al meglio immediatamente.

Domande frequenti