Zuppa di noodle al manzo, pancake allo scalogno, tofu puzzolente: street food audace e cucina confortevole.
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Le irresistibili focacce di cipollotto taiwanese da strada — flatbread sfogliato e masticabile, stratificato, disseminato di cipollotto fresco, fritto in padella finché non è croccante e dorato.
Pancetta di maiale tenerissima brasata alla soia con cinque spezie, vino di riso e scalogno fritto croccante su riso al vapore — il comfort food per eccellenza di Taiwan e la ciotola più amata della nazione.
Pollo appiccicoso e dal sapore intenso con un bicchiere ciascuno di salsa di soia, olio di sesamo e vino di riso, completato con un profumato ciuffo di basilico tailandese — il piatto casalingo più iconico di Taiwan.
Vermicelli di riso spessi in una salsa lucida di amido di patata dolce con ostriche, frattaglie e coriandolo — la zuppa più iconica del mercato notturno di Taipei.
Pasta frolla burrosa e friabile che racchiude una densa marmellata di ananas dolce — il dolce souvenir più famoso di Taiwan e uno dei migliori piccoli bocconi del mondo.
Il pane piatto street food più amato di Taiwan — strati friabili, croccanti e gommosi di impasto non lievitato con aromatiche cipolle verdi, cotto in padella fino a doratura e servito con salsa per intingere.
Una specialità street food taiwanese della Taiwan centrale — un grande gnocco traslucido di amido ripieno di maiale, germogli di bambù e funghi, condito con salsa agrodolce-sapida.
Il boba milk tea originale — tè nero forte miscelato con latte e sormontato da perle di tapioca kenose.
Pollo brasato taiwanese dal sapore intenso con parti uguali di olio di sesamo, salsa di soia e vino di riso — completato con basilico thai.
Tenera pancetta di maiale brasata e caramellata su riso bianco con una salsa appiccicosa di soia e cinque spezie — la ciotola comfort per eccellenza di Taiwan.
Flatbread a strati croccante e sfogliato ricco di cipollotti — fritto in padella con olio di sesamo fino a diventare fragrante fuori e morbido dentro.
Vermicelli di patata dolce in una zuppa densa con ostriche, fegato di maiale e una salsa agrodolce — un'icona dei mercati notturni di Taiwan.
Piadina friabile e sfogliata con cipollotti — una amata colazione di strada taiwanese.
Pezzi di pollo marinato e fritto con foglie di basilico e peperoncino — il cibo da strada più irresistibile di Taiwan, tipico dei mercati notturni.
Riso con maiale brasato taiwanese — maiale grasso brasato lentamente in salsa di soia, vino di riso e anice stellato, servito sul riso bianco.
Porridge cremoso di miglio con verdure di montagna, brodo di selvaggina e ingredienti autoctoni.
Riso appiccicoso cotto all'interno di tubi di bambù con carne di maiale, funghi e castagne: una festa di montagna.
Tenera carne di cinghiale cotta a fuoco lento con erbe di montagna, zenzero e spezie autoctone.
Ravioli di taro croccanti fuori e cremosi dentro, ripieni di carne saporita e serviti in un brodo leggero.
Torta di miglio densa e leggermente dolce con fagioli rossi e un esterno croccante: un alimento base di montagna.
L'iconica zuppa di noodle di manzo di Taiwan: stinco di manzo brasato lentamente in un brodo profondamente speziato di doubanjiang, soia e vino di riso, servito su noodles di grano tirati a mano.
Morbidi panini al vapore avvolti attorno a pancetta di maiale brasata lentamente, senape sott'aceto, arachidi tritate e coriandolo: lo snack da strada più fotogenico di Taiwan.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato taiwanese porta il sapore taiwanese in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio taiwanese porta il sapore taiwanese in una pratica zuppa composta da funghi, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
La padella taiwanese al sesamo e lime porta il sapore taiwanese in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
I Taiwanese Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore taiwanese in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
L'insalata taiwanese di erbe verdi di montagna porta il sapore taiwanese in una pratica insalata composta da pollo grigliato, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival taiwanese porta il sapore taiwanese in una pratica focaccia costruita con pasta per focaccia, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
Taiwanese Homestyle Smoky Tomato Traybake porta il sapore taiwanese in un pratico vassoio preparato con patate dolci, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo di Taiwan portano il sapore taiwanese in pratiche frittelle realizzate con pesce salato, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione taiwanese ai peperoni carbonizzati dorati porta il sapore taiwanese in un pratico piatto da colazione costruito con fagioli, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
Taiwanese Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore taiwanese in un pratico dessert a base di cocco, salsa di soia, cinque spezie, sottaceti e vino di riso e un finale di scalogno fresco.
Un classico del mercato notturno composto da piccole ostriche piegate in una pastella di uova amidacea e dai bordi croccanti e condita con una salsa dolce-salata.
Noodles di grano freddi conditi con salsa di soia e sesamo con julienne di cetriolo, uno dei pranzi preferiti durante la stagione calda in tutta Taiwan.
Morbidi panini ripiegati al vapore ripieni di pancetta di maiale brasata, senape sott'aceto, coriandolo e arachidi tritate.
Gnocchi saltati in padella o bolliti ripieni di carne di maiale macinata condita ed erba cipollina all'aglio, serviti con salsa di aceto di soia.
Bocconcini di coscia di pollo marinata alle cinque spezie, fritti due volte fino a diventare incredibilmente croccanti, conditi con basilico fritto.
Una specialità di Tainan in una piccola ciotola di noodles sottili in un leggero brodo di gamberetti, condito con salsa di maiale tritata e un singolo gambero.
Una torta cotta al vapore e poi saltata in padella di ravanello daikon sminuzzato e farina di riso tempestata di gamberi essiccati e shiitake, croccante fuori e morbida dentro.
Delicati nastri di ghiaccio tritato a base di latte ricoperti di cubetti di mango fresco, sorbetto al mango e un filo di latte condensato.
Pancetta di maiale brasata setosa bollita lentamente con cavolo napa in un brasato di soia saporito e leggermente dolce, uno dei preferiti invernali casalinghi.
Una focaccia friabile a strati, fritta in padella, laminata con olio e scalogno, croccante fuori e gommosa dentro.
Tofu fermentato fritto con un aroma notoriamente pungente ma un interno delicato e crema, servito con cavolo sottaceto e salsa di peperoncino.
Tendine di manzo gelatinoso brasato lentamente con ravanello daikon in un brodo di soia e anice stellato fino a quando diventa morbido.
Una pasta sfoglia a strati di Taichung ripiena di dolce caramello al maltosio, la cui crosta burrosa si frantuma ad ogni boccone.
Pollo in camicia tagliuzzato su riso inumidito con il suo gustoso sugo brasato e scalogno croccante, un cugino più leggero del lu rou fan.
Cubi refrigerati di gelatina di erbe aromatiche serviti in una bevanda leggermente zuccherata, un iconico rinfresco rinfrescante durante l'estate di Taiwan.
Una zuppa chiara e ristoratrice di costolette di maiale e melone amaro bollite con fagioli neri, apprezzata a Taiwan per la sua qualità rinfrescante nella stagione calda.
Focaccia a fiocchi, a strati, in crosta di sesamo, spaccata e farcita con scalogno e uova: un alimento base per la colazione al mercato notturno di tutta Taiwan.
Rimbalzanti polpette di pesce fatte a mano bollite in un brodo chiaro e zenzero con cavolo: una zuppa costiera taiwanese che si trova in ogni mercato notturno.
Le arachidi intere bollivano lentamente e lentamente in un brodo di cinque spezie e anice stellato fino a renderle morbide e profondamente saporite: uno spuntino del mercato notturno taiwanese e un compagno di birra.
Ostriche carnose piegate in una pastella amidacea gommosa e traslucida con uova e verdure, rifinite con una salsa dolce-salata: un tipico cibo di strada taiwanese.
Setoso congee di riso cotto a fuoco lento con pomodori succosi e roteato con l'uovo: una delicata ciotola per la colazione taiwanese casalinga.
Un pesce bianco intero cotto a vapore fino a cottura ultimata, condito con aglio, zenzero e salsa piccante di soia e lime: un classico dei frutti di mare della costa taiwanese.
Una focaccia croccante e friabile saltata in padella ricoperta di scalogno su ogni strato: l'amato cong you bing di Taiwan, consumato come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Cetrioli spezzati conditi con una salsa piccante di aglio, peperoncino e aceto: un lato taiwanese rinfrescante e croccante che si trova su quasi ogni tavola di casa.
Torta di riso glutinoso a fette saltata in padella fino a renderla croccante fuori e gommosa all'interno, condita con sesamo tostato e scalogno: uno dei piatti preferiti del Capodanno lunare taiwanese.
Ravioli di pollo e zenzero fatti a mano bolliti in un brodo leggero e zenzero: una calda zuppa casalinga taiwanese per le giornate fredde.
Pollo brasato in parti uguali salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo con basilico e aglio: il piatto di pollo brasato più famoso di Taiwan.
Melanzane arrostite condite con glassa di soia piccante e a base di aglio: un veloce piatto di verdure taiwanese che è diventato uno dei piatti preferiti a tarda notte insieme alla birra.
Pasta frolla al burro ripiena di marmellata piccante di ananas: il dolce souvenir più famoso di Taiwan, che bilancia una ricca crosta e un brillante ripieno di frutta.
Riso fritto in stile taiwanese con carne di maiale macinata, cinque spezie, salsa di soia e scalogno fritto, preparato con riso vecchio di un giorno per una consistenza gommosa e croccante.
Frittelle di scalogno taiwanesi croccanti e friabili (cong you bing) condite con salmone scottato in padella e salsa di soia alle cinque spezie.
L'iconico lu rou fan di Taiwan: pancetta di maiale brasata lentamente con soia, cinque spezie e zucchero di roccia fino a renderla setosa, condita su riso al vapore.
Merluzzo in tre tazze in stile taiwanese, bollito in parti uguali salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo con basilico, servito su riso al vapore.
Una confortevole ciotola di congee salato in stile taiwanese a base di fagioli mung e lenticchie rosse, condita con cinque spezie e guarnita con scalogno croccante.
Peperoni ripieni di maiale stagionato taiwanese e ripieno di riso aromatizzato con cinque spezie, salsa di soia e vino di riso, cotti finché sono teneri.
Una casseruola di riso al forno in stile taiwanese (jiao kao fan), maiale alle cinque spezie e riso condito con una gustosa salsa di crema di pomodoro e formaggio fuso.
Un hamburger di pollo fritto in stile yan su ji taiwanese, marinato con cinque spezie e soia, fritto croccante e condito con basilico tailandese e formaggio fuso.
Setoso budino di tofu douhua taiwanese servito caldo in uno sciroppo di zucchero di canna e zenzero con arachidi tostate e gommose perle di tapioca.
Un piatto taiwanese del Capodanno lunare di pesce intero brasato alla soia e torta di riso glutinoso dolce saltata in padella (nian gao), simboli di abbondanza e progresso.
La cucina taiwanese riversa ondate di immigrazione nella dispensa di un'isola. I coloni Hokkien del Fujian portarono omelette di ostriche e maiale brasato su riso (lu rou fan); Le comunità Hakka contribuirono con parsimoniose fritture e conservarono la senape; cinquant'anni di dominio giapponese hanno lasciato il tianbula in stile tempura, la cultura del bento e il gusto per i frutti di mare di qualità sashimi. Dopo il 1949, gli arrivi dalla terraferma aggiunsero le tradizioni del grano del Sichuan, di Shanghai e del nord: è così che la zuppa di noodle di manzo, probabilmente il piatto nazionale, fondeva la pasta di fagioli di peperoncino del Sichuan con le abitudini locali di brasatura.
Il centro di gravità della cucina è il mercato notturno. Le bancarelle del mercato Shilin di Taipei o del mercato Tainan's Garden producono tofu puzzolente, gua bao (pancetta di maiale brasata in panini al vapore), vermicelli di ostriche e panini al pepe cotti contro le pareti di un forno simile a un tandoor. I sapori sono dolcemente dolci e aromatici piuttosto che focosi: salsa di soia, vino di riso, zucchero di canna, scalogno fritto e pepe bianco fanno la maggior parte del lavoro, con basilico e aglio che rifiniscono piatti come il pollo in tre tazze (san bei ji).
I cuochi casalinghi preparano i pasti attorno a un cuociriso – spesso l'iconico marchio Tatung – cuocendo il riso al vapore mentre i brasati cuociono a fuoco lento. Una cena tipica è composta da riso più tre o quattro piccoli piatti: carne brasata alla soia, spinaci saltati in padella con aglio, una zuppa semplice, magari un sottaceto freddo. Lu wei, il brasato di uova, tofu e alghe, consente a una singola pentola di liquido condito di condire una settimana di contorni.
Lu Rou Fan
Pancetta di maiale tritata brasata con soia, vino di riso, scalogno fritto e cinque spezie, condita con riso: il piatto tipico di Taiwan.
Zuppa di spaghetti di manzo
Tagliatelle di grano in un brodo profondo di stinco di manzo brasato, pasta di fagioli di peperoncino doubanjiang e senape sottaceto, perfezionati nella Taipei del dopoguerra.
Spuntini del mercato notturno
Xiao chi (piccoli pasti) come omelette di ostriche, panini al pepe, tofu puzzolente e gua bao definiscono il modo in cui i taiwanesi mangiano effettivamente fuori.
Cottura a tre tazze
I piatti San bei brasano pollo o calamari in parti uguali salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo, rifiniti con foglie intere di basilico.
Scalogno Fritto E Pepe Bianco
Scalogno fritto e pepe bianco macinato sono il condimento di fondo di quasi ogni piatto di brasato, zuppa e riso.
Brasatura magistrale (Lu Wei)
Un liquido riutilizzabile per brasare le spezie di soia che aromatizza uova, tofu, alghe e frattaglie, diventando sempre più complesso ogni volta che viene utilizzato.
Taiwan è conosciuta soprattutto per il suo cibo di strada al mercato notturno - tofu puzzolente, gua bao, omelette di ostriche, panini al pepe - oltre a zuppa di noodle di manzo, lu rou fan (riso di maiale brasato) e tè con le bolle, inventato a Taiwan negli anni '80 (lo affermano entrambe le case da tè di Taichung e Tainan). Il profilo generale è dolce-salato, costruito su salsa di soia, vino di riso, scalogno fritto, aglio e basilico piuttosto che sul forte calore del peperoncino.
La cucina taiwanese si è sviluppata dalle radici Fujianesi (Hokkien), ma ha assorbito influenze Hakka, giapponesi e regionali della terraferma successive al 1949, producendo uno stile più leggero, più dolce e più a base di pesce. Tocchi giapponesi si manifestano nella cultura del bento e nella tianbula derivata dalla tempura; piatti come la zuppa di noodle di manzo e il gua bao esistono nelle loro forme iconiche solo a Taiwan. Il pepe bianco e lo scalogno fritto sostituiscono il peperoncino più pesante e il pepe di Sichuan della Cina occidentale.
Per lo più no. Il palato di base è delicato, sapido e leggermente dolce, condito con soia, aglio, basilico e pepe bianco. Il peperoncino appare principalmente nella zuppa di noodle di manzo (via doubanjiang) e nei condimenti da tavola opzionali, quindi il calore è solitamente qualcosa che si aggiunge piuttosto che qualcosa di integrato. Le persone sensibili alle spezie gestiscono facilmente i menu taiwanesi.
Inizia con lu rou fan. Ha bisogno solo di pancetta di maiale macinata o tagliata a dadini, salsa di soia, vino di riso, zucchero, cinque spezie e scalogno fritto, cotto a fuoco lento per 45 minuti e versato sul riso. Il pollo in tre tazze è un buon secondo progetto: una padella, salsa di soia in parti uguali, vino di riso e olio di sesamo, oltre a aglio, zenzero e basilico.
Elementi base: salsa di soia chiara e scura, vino di riso taiwanese (michiu), olio di sesamo, zucchero di canna, polvere di cinque spezie, pepe bianco, scalogno fritto e doubanjiang per la zuppa di noodle di manzo. Gli aromi freschi - aglio, zenzero, scalogno e basilico tailandese - completano la maggior parte dei piatti. Riso a grani corti e vermicelli di riso essiccato coprono il lato amidaceo della dispensa.
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