Shao Bing con sesamo e scalogno (focaccia con sesamo taiwanese)

A proposito di questa ricetta

Shao bing è una focaccia laminata ricoperta di semi di sesamo, cotta fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e screpolato mentre l'interno rimane friabile in strati distinti, ottenuta attraverso una tecnica di laminazione piegando ripetutamente olio e pasta, simile in linea di principio alla pasta sfoglia ma con un morso più gommoso. Venduto dai carretti della colazione e dalle panetterie di tutta Taiwan, viene spesso aperto in due mentre è ancora caldo e farcito con un uovo fritto, scalogno e talvolta un ciuffo di youtiao (bastoncino di pasta fritta) per un panino per la colazione davvero sostanzioso. La laminazione è ciò che crea o distrugge il piatto: l'impasto viene steso sottile, spennellato con una pasta di olio di scalogno, arrotolato come un panino alla cannella, quindi appiattito e arrotolato di nuovo in modo che gli strati si separino nettamente una volta cotti, dando la caratteristica consistenza frantumata e traballante. Un generoso rivestimento di semi di sesamo pressati sulla superficie prima della cottura tosta i toast nel calore del forno, aggiungendo uno scricchiolio di nocciole alla crosta. Le versioni casalinghe raramente riescono a ottenere una laminazione a livello di panetteria al primo tentativo, ma il risultato - strati genuinamente friabili ricoperti di scalogno, avvolti attorno a un morbido uovo fritto - vale la pena praticarlo e rimane uno dei cibi per la colazione più riconoscibili in tutta Taiwan.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.75 tazzaacqua calda
• 1 cucchiainosale marino fino
• 5 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi(per pasta d'olio)
• 3scalogno(tritato finemente)
• 3 cucchiaiosemi di sesamo
• 2 cucchiaioacqua(per spazzolare)
• 4uova(fritto, per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto liscio, impastando per 8-10 minuti. Coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Prepara la pasta d'olio

   Scaldare 3 cucchiai di olio fino a quando sarà caldo, aggiungere 3 cucchiai di farina per formare una pasta liscia. Raffreddare leggermente.

3. 3

   Laminare l'impasto

   Stendere l'impasto in un rettangolo grande e sottile. Distribuire uniformemente la pasta d'olio, cospargere gli scalogni e arrotolare strettamente come un rotolo di gelatina.

   Arrotolare in modo stretto e uniforme è ciò che crea strati distinti e frantumati una volta cotti.

4. 4

   Forma e mantello

   Tagliare il rotolo in 4 pezzi, appiattirli ciascuno con il lato tagliato rivolto verso l'alto, quindi stenderlo in ovali piatti. Spennellare la parte superiore con acqua e premere con forza nei semi di sesamo.

5. 5

   Cuocere

   Disporre la torta su una teglia foderata con il sesamo rivolto verso l'alto e cuocere in forno a 220°C per 18-22 minuti finché non sarà dorata e crepitante.

6. 6

   Riempire e servire

   Dividere lo shao bing caldo e farcirlo con un uovo fritto, servire immediatamente mentre è friabile e caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi un croccante youtiao (bastoncino di pasta fritta cinese) all'interno per la classica combinazione di panini per la colazione completa.

• •

  Hai una nuova versione creata.

• •

  Aggiungi olio al peperoncino o verdure in salamoia all'interno per un ripieno più piccante e saporito.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare lo shao bing vuoto in un contenitore ermetico fino a 2 giorni e riscaldarlo in un tostapane per renderlo nuovamente croccante prima di riempirlo.

Domande frequenti