Rimbalzanti polpette di pesce fatte a mano bollite in un brodo chiaro e zenzero con cavolo: una zuppa costiera taiwanese che si trova in ogni mercato notturno.
Le polpette di pesce (yu wan) sono una caratteristica distintiva della cucina costiera taiwanese, preparate pestando la pasta di pesce bianco fresco con un po' di amido e condimento fino a sviluppare la consistenza elastica ed elastica che è il punto centrale del piatto - una consistenza ottenuta specificamente schiaffeggiando ripetutamente la pasta contro la ciotola per sviluppare la sua struttura proteica, non solo mescolandola. Tradizionalmente preparata con pesce latte o altro pesce pescato localmente, soprattutto intorno a Tamsui e in altre città di pescatori, la pasta di pesce viene modellata in palline e cotta direttamente in un brodo leggero anziché fritta, mantenendo il piatto pulito e delicato. Il brodo in sé è semplice nel design: zenzero, aglio e un po' di pepe bianco bolliti con il liquido di cottura delle polpette di pesce, quindi la consistenza elastica e il sapore pulito delle polpette di pesce rimangono al centro dell'attenzione piuttosto che competere con un brodo molto condito. Il cavolo o il cavolo cinese aggiunti verso la fine mantengono la zuppa leggera, mentre una manciata di scalogno fritto e coriandolo alla fine aggiunge un tocco aromatico. È un piatto venduto in quasi tutti i mercati notturni e le bancarelle di Taiwan, spesso consumato come pasto veloce e caldo a qualsiasi ora del giorno, apprezzato tanto per la consistenza elastica "QQ" che i taiwanesi apprezzano specificamente nelle polpette di pesce quanto per la sua confortante semplicità.
Serve 4
Frullare il filetto di pesce, l'amido di mais, l'albume, metà del sale e il pepe bianco in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso.
Trasferisci la pasta in una ciotola e sbattila con decisione contro la ciotola ripetutamente per 3-4 minuti fino a quando diventa notevolmente elastica e coesa.
Questo passaggio è essenziale per ottenere la classica consistenza rimbalzante "QQ": saltandolo si ottengono polpette di pesce morbide e pastose.
Portare una pentola d'acqua a ebollizione dolce. Con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani, formate delle palline con l'impasto e immergetele direttamente nell'acqua bollente. Cuocere finché non galleggiano, circa 3-4 minuti, quindi rimuovere.
In una pentola separata, cuocere a fuoco lento il brodo con lo zenzero, l'aglio e il sale rimanente per 10 minuti in infusione.
Rimuovere lo zenzero e l'aglio. Aggiungere il cavolo e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando saranno teneri, quindi aggiungere le polpette di pesce in camicia e scaldare.
Mestolo in ciotole, condire con olio di sesamo e cospargere con scalogno fritto e coriandolo.
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Conservare in frigorifero le polpette di pesce cotte separatamente dal brodo per un massimo di 3 giorni. Riscalda il brodo a fuoco lento e aggiungi le polpette di pesce solo per scaldarle, poiché un riscaldamento prolungato può indurirle.
Le polpette di pesce sono state un alimento base della costa taiwanese per generazioni, in particolare nelle città di pescatori come Tamsui vicino a Taipei, dove il pescato fresco veniva tradizionalmente trasformato in pasta di pesce per utilizzare il pesce intero e prolungarne la durata di conservazione. Il piatto riflette la più ampia cultura alimentare del mercato notturno di Taiwan, dove il cibo da strada veloce, conveniente e strutturalmente interessante è diventato profondamente radicato nelle abitudini alimentari quotidiane.
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Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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